春野菜のベーコンエッグサンド

1. 1

   菜の花は根元を切り、長さを半分に切る。スナップえんどうはへたと筋を取り、斜め半分に切る。アスパラは根元を切って下半分の皮をむき、長さを4等分に切る。ベーコンは長さを半分に切る。ボールに卵を溶きほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。

2. 2

   フライパンにバター大さじ1を中火で溶かし、卵液を一度に流し入れて菜箸で大きく混ぜながら火を通す。ふんわりと固まってきたら取り出す。

   

   
3. 3

   フライパンをさっと洗って水けを拭き、ベーコンを並べ入れて中火にかけ、両面をこんがりと焼いて取り出す。続けてオリーブオイルを加えて中火で熱し、菜の花、スナップえんどう、アスパラを入れて、途中、返しながらこんがりと焼く。塩、こしょう各少々をふって混ぜ、取り出す。

   

   
4. 4

   パンの中央に切り目を入れる。粒マスタードと、マヨネーズ大さじ2を混ぜ合わせ、パンの切れ目に薄く塗る。パン1個に、ベーコン、野菜、卵の各1/4量をはさみ、トマトケチャップ適宜をのせる。残りも同様に作る。

   

   

レシピ掲載日　2010.3.16