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主菜

ほうれん草とめかじきの炒めもの

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更新日 2025/6/8

ほうれん草とめかじきの炒めもの
撮影 尾田学

シャキシャキとした歯ごたえのほうれん草と、のどごしのよいめかじきがよく合います。

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更新日 2025/6/8

  • 普通

  • 費用目安

    約350円

  • カロリー

    223kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

佐藤幸男

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      材料

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      4人分
      • ほうれん草
        2
      • 下炒め用

        • 小さじ1
        • サラダ油
          大さじ2
      • めかじきの切り身
        2切れ
      • 下味

        • 小さじ2
        • しょうがの絞り汁
          小さじ2
        • 少々
        • こしょう
          少々
      • 合わせ調味料

        • 生クリームまたはコーヒー用ミルク
          大さじ5
        • 大さじ1
        • 砂糖
          小さじ1
        • 小さじ3/4
        • こしょう
          少々
        • ねぎのみじん切り
          10cm分
        • しょうがのみじん切り
          1かけ分
        • 片栗粉
          小さじ2
        • 大さじ2
      • 片栗粉
        適宜
      • サラダ油
        2または3

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ほうれん草は下記の要領で半生状態に下炒めし、ざるに上げて水けをきる。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜる。

      2. 2

        めかじきは厚さ7~8mmのそぎ切りにし、下味の材料をからめて10分ほどおき、片栗粉を薄くまぶす。鍋に湯を沸かして入れ、浮いてきたら、ざるに上げて水けをきる。

      3. 3

        中華鍋を強火でから焼きし、サラダ油大さじ1を入れて全体になじませる。ほうれん草とめかじきを戻し入れてひと混ぜし、合わせ調味料を混ぜてから回し入れる。めかじきをくずさないよう、大きく鍋底から返しながら炒め、とろみがついたらでき上がり。

        —下炒め—
        火加減はずっと強火。煙が出るまでよく熱し、油をなじませた中華鍋でサッサッと炒め、すぐに熱湯を加えてしんなりしはじめたらもうOK。アクのある青菜は、こうして下炒めと同時にアク抜きもします。
        <1>青みがさえるよう、初めに塩小さじ1をふっておく
        <2>中華鍋を強火にかけ、薄く煙が立つまでから焼きする
        <3>サラダ油大さじ2~3をなじませ、一気に加えて炒める
        <4>油が全体に回ったら、熱湯2~3カップを注ぐ
        <5>すぐに、フライ返しで大きく2~3回混ぜる
        <6>しんなりしはじめたら、ざるに上げてしっかり水きり

        (1人分223kcal)

      レシピ掲載日 1996.11.2

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                  七夕そうめん&精進揚げ

                  • 671kcal
                  副菜

                  レンジなめたけ

                  • 35kcal
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                  • 234kcal

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