熱量 223kcal(1人分)
ほうれん草は下記の要領で半生状態に下炒めし、ざるに上げて水けをきる。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜる。
めかじきは厚さ7~8mmのそぎ切りにし、下味の材料をからめて10分ほどおき、片栗粉を薄くまぶす。鍋に湯を沸かして入れ、浮いてきたら、ざるに上げて水けをきる。
中華鍋を強火でから焼きし、サラダ油大さじ1を入れて全体になじませる。ほうれん草とめかじきを戻し入れてひと混ぜし、合わせ調味料を混ぜてから回し入れる。めかじきをくずさないよう、大きく鍋底から返しながら炒め、とろみがついたらでき上がり。
---下炒め---
火加減はずっと強火。煙が出るまでよく熱し、油をなじませた中華鍋でサッサッと炒め、すぐに熱湯を加えてしんなりしはじめたらもうOK。アクのある青菜は、こうして下炒めと同時にアク抜きもします。
<1>青みがさえるよう、初めに塩小さじ1をふっておく
<2>中華鍋を強火にかけ、薄く煙が立つまでから焼きする
<3>サラダ油大さじ2~3をなじませ、一気に加えて炒める
<4>油が全体に回ったら、熱湯2~3カップを注ぐ
<5>すぐに、フライ返しで大きく2~3回混ぜる
<6>しんなりしはじめたら、ざるに上げてしっかり水きり
(1人分223kcal)
レシピ掲載日: 1996.11.2
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