ほうれん草とめかじきの炒めもの
シャキシャキとした歯ごたえのほうれん草と、のどごしのよいめかじきがよく合います。
料理： 佐藤幸男
撮影： 尾田学
- 熱量 223kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ほうれん草 2わ（約500g）
- 下炒め用
- 塩 小さじ1
- サラダ油 大さじ2～3
- めかじきの切り身 2切れ（約150g）
- 下味
- 酒 小さじ2
- しょうがの絞り汁 小さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 合わせ調味料
- 生クリームまたはコーヒー用ミルク 大さじ5
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ3/4
- こしょう 少々
- ねぎのみじん切り 10cm分
- しょうがのみじん切り 1かけ分
- 片栗粉 小さじ2
- 水 大さじ2
- 片栗粉
- サラダ油
作り方
ほうれん草は下記の要領で半生状態に下炒めし、ざるに上げて水けをきる。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜる。
めかじきは厚さ7～8mmのそぎ切りにし、下味の材料をからめて10分ほどおき、片栗粉を薄くまぶす。鍋に湯を沸かして入れ、浮いてきたら、ざるに上げて水けをきる。
中華鍋を強火でから焼きし、サラダ油大さじ1を入れて全体になじませる。ほうれん草とめかじきを戻し入れてひと混ぜし、合わせ調味料を混ぜてから回し入れる。めかじきをくずさないよう、大きく鍋底から返しながら炒め、とろみがついたらでき上がり。
---下炒め---
火加減はずっと強火。煙が出るまでよく熱し、油をなじませた中華鍋でサッサッと炒め、すぐに熱湯を加えてしんなりしはじめたらもうOK。アクのある青菜は、こうして下炒めと同時にアク抜きもします。
＜１＞青みがさえるよう、初めに塩小さじ１をふっておく
＜２＞中華鍋を強火にかけ、薄く煙が立つまでから焼きする
＜３＞サラダ油大さじ２～３をなじませ、一気に加えて炒める
＜４＞油が全体に回ったら、熱湯２～３カップを注ぐ
＜５＞すぐに、フライ返しで大きく２～３回混ぜる
＜６＞しんなりしはじめたら、ざるに上げてしっかり水きり
（1人分223kcal）
---下炒め---
火加減はずっと強火。煙が出るまでよく熱し、油をなじませた中華鍋でサッサッと炒め、すぐに熱湯を加えてしんなりしはじめたらもうOK。アクのある青菜は、こうして下炒めと同時にアク抜きもします。
＜１＞青みがさえるよう、初めに塩小さじ１をふっておく
＜２＞中華鍋を強火にかけ、薄く煙が立つまでから焼きする
＜３＞サラダ油大さじ２～３をなじませ、一気に加えて炒める
＜４＞油が全体に回ったら、熱湯２～３カップを注ぐ
＜５＞すぐに、フライ返しで大きく２～３回混ぜる
＜６＞しんなりしはじめたら、ざるに上げてしっかり水きり
（1人分223kcal）
レシピ掲載日：1996.11.2
