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ほうれん草とめかじきの炒めもの

シャキシャキとした歯ごたえのほうれん草と、のどごしのよいめかじきがよく合います。

料理：

撮影： 尾田学

ほうれん草とめかじきの炒めもの

材料 （4人分）

  • ほうれん草　2わ（約500g）
  • 下炒め用
  • 　塩　小さじ1
  • 　サラダ油　大さじ2～3
  • めかじきの切り身　2切れ（約150g）
  • 下味
  • 　酒　小さじ2
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ2
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 合わせ調味料
  • 　生クリームまたはコーヒー用ミルク　大さじ5
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　塩　小さじ3/4
  • 　こしょう　少々
  • 　ねぎのみじん切り　10cm分
  • 　しょうがのみじん切り　1かけ分
  • 　片栗粉　小さじ2
  • 　水　大さじ2
  • 片栗粉
  • サラダ油

熱量 223kcal（1人分）

作り方

  • ほうれん草は下記の要領で半生状態に下炒めし、ざるに上げて水けをきる。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜる。

  • めかじきは厚さ7～8mmのそぎ切りにし、下味の材料をからめて10分ほどおき、片栗粉を薄くまぶす。鍋に湯を沸かして入れ、浮いてきたら、ざるに上げて水けをきる。

  • 中華鍋を強火でから焼きし、サラダ油大さじ1を入れて全体になじませる。ほうれん草とめかじきを戻し入れてひと混ぜし、合わせ調味料を混ぜてから回し入れる。めかじきをくずさないよう、大きく鍋底から返しながら炒め、とろみがついたらでき上がり。

    ---下炒め---
    火加減はずっと強火。煙が出るまでよく熱し、油をなじませた中華鍋でサッサッと炒め、すぐに熱湯を加えてしんなりしはじめたらもうOK。アクのある青菜は、こうして下炒めと同時にアク抜きもします。
    ＜１＞青みがさえるよう、初めに塩小さじ１をふっておく
    ＜２＞中華鍋を強火にかけ、薄く煙が立つまでから焼きする
    ＜３＞サラダ油大さじ２～３をなじませ、一気に加えて炒める
    ＜４＞油が全体に回ったら、熱湯２～３カップを注ぐ
    ＜５＞すぐに、フライ返しで大きく２～３回混ぜる
    ＜６＞しんなりしはじめたら、ざるに上げてしっかり水きり

    （1人分223kcal）

レシピ掲載日： 1996.11.2

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