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ほうれん草とめかじきの炒めもの

シャキシャキとした歯ごたえのほうれん草と、のどごしのよいめかじきがよく合います。

料理:

撮影: 尾田学

ほうれん草とめかじきの炒めもの

材料 (4人分)

  • ほうれん草 2わ(約500g)
  • 下炒め用
  •  塩 小さじ1
  •  サラダ油 大さじ2~3
  • めかじきの切り身 2切れ(約150g)
  • 下味
  •  酒 小さじ2
  •  しょうがの絞り汁 小さじ2
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • 合わせ調味料
  •  生クリームまたはコーヒー用ミルク 大さじ5
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  塩 小さじ3/4
  •  こしょう 少々
  •  ねぎのみじん切り 10cm分
  •  しょうがのみじん切り 1かけ分
  •  片栗粉 小さじ2
  •  水 大さじ2
  • 片栗粉
  • サラダ油

熱量 223kcal(1人分)

作り方

  • ほうれん草は下記の要領で半生状態に下炒めし、ざるに上げて水けをきる。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜる。

  • めかじきは厚さ7~8mmのそぎ切りにし、下味の材料をからめて10分ほどおき、片栗粉を薄くまぶす。鍋に湯を沸かして入れ、浮いてきたら、ざるに上げて水けをきる。

  • 中華鍋を強火でから焼きし、サラダ油大さじ1を入れて全体になじませる。ほうれん草とめかじきを戻し入れてひと混ぜし、合わせ調味料を混ぜてから回し入れる。めかじきをくずさないよう、大きく鍋底から返しながら炒め、とろみがついたらでき上がり。

    ---下炒め---
    火加減はずっと強火。煙が出るまでよく熱し、油をなじませた中華鍋でサッサッと炒め、すぐに熱湯を加えてしんなりしはじめたらもうOK。アクのある青菜は、こうして下炒めと同時にアク抜きもします。
    <1>青みがさえるよう、初めに塩小さじ1をふっておく
    <2>中華鍋を強火にかけ、薄く煙が立つまでから焼きする
    <3>サラダ油大さじ2~3をなじませ、一気に加えて炒める
    <4>油が全体に回ったら、熱湯2~3カップを注ぐ
    <5>すぐに、フライ返しで大きく2~3回混ぜる
    <6>しんなりしはじめたら、ざるに上げてしっかり水きり

    (1人分223kcal)

レシピ掲載日: 1996.11.2

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