主菜
ほうれん草とめかじきの炒めもの
更新日 2025/6/8
撮影 尾田学
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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4人分
- ほうれん草2わ
下炒め用
- 塩小さじ1
- サラダ油大さじ2
- めかじきの切り身2切れ
下味
- 酒小さじ2
- しょうがの絞り汁小さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
合わせ調味料
- 生クリームまたはコーヒー用ミルク大さじ5
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ3/4
- こしょう少々
- ねぎのみじん切り10cm分
- しょうがのみじん切り1かけ分
- 片栗粉小さじ2
- 水大さじ2
- 片栗粉適宜
- サラダ油2または3
作り方
調理
- 1
ほうれん草は下記の要領で半生状態に下炒めし、ざるに上げて水けをきる。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜる。
- 2
めかじきは厚さ7～8mmのそぎ切りにし、下味の材料をからめて10分ほどおき、片栗粉を薄くまぶす。鍋に湯を沸かして入れ、浮いてきたら、ざるに上げて水けをきる。
- 3
中華鍋を強火でから焼きし、サラダ油大さじ1を入れて全体になじませる。ほうれん草とめかじきを戻し入れてひと混ぜし、合わせ調味料を混ぜてから回し入れる。めかじきをくずさないよう、大きく鍋底から返しながら炒め、とろみがついたらでき上がり。
—下炒め—
火加減はずっと強火。煙が出るまでよく熱し、油をなじませた中華鍋でサッサッと炒め、すぐに熱湯を加えてしんなりしはじめたらもうOK。アクのある青菜は、こうして下炒めと同時にアク抜きもします。
＜１＞青みがさえるよう、初めに塩小さじ１をふっておく
＜２＞中華鍋を強火にかけ、薄く煙が立つまでから焼きする
＜３＞サラダ油大さじ２～３をなじませ、一気に加えて炒める
＜４＞油が全体に回ったら、熱湯２～３カップを注ぐ
＜５＞すぐに、フライ返しで大きく２～３回混ぜる
＜６＞しんなりしはじめたら、ざるに上げてしっかり水きり（1人分223kcal）
レシピ掲載日 1996.11.2
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223kcal
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