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ゆで卵と鶏肉のしょうゆ煮

鶏肉のうまみがでた煮汁がゆで卵にじんわりとしみて美味。しょうがの風味もきいています。

料理：

撮影： 山田広幸

ゆで卵と鶏肉のしょうゆ煮

材料 （4人分）

  • 堅ゆで卵　4個
  • 鶏もも肉　1枚（約200g）
  • グリーンアスパラガス　1束
  • しょうがの薄切り　1かけ分
  • 煮汁
  • 　水　2カップ
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　酒　1/4カップ
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油

熱量 284kcal（1人分）

作り方

  • ゆで卵は殻をむく。鶏肉は一口大に切る。塩、こしょう各少々を鶏肉にもみ込み、小麦粉少々をまぶす。アスパラガスは根元の堅い部分を、1～2cm折って取り除き、下から4cmほど、包丁で薄く皮をむく。4等分に斜め切りにし、塩少々を加えた熱湯に入れて15秒ほどゆで、水にとる。さめたらざるに上げ、水けをきる。

  • 中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ2をなじませて鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。1分ほど焼きつけて返し、裏も1分焼く。

  • ゆで卵、しょうが、煮汁の材料を加えて強火にし、煮立ったら中火にする。卵をときどきころがして上下を返しながら15分ほど煮込み、アスパラガスを加えて1分ほど煮る。器に盛り、煮汁を注ぐ。
    （1人分284kcal、塩分3.0g）

レシピ掲載日： 1996.8.17

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