帆立てとたけのこの春巻き
帆立てのうまみがたっぷりのやさしい味わい。たけのことパリパリの皮の歯ごたえを楽しんで。
料理： 西部るみ
撮影： 川浦堅至
- 熱量 296kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 春巻きの皮 8枚
- 帆立て貝柱 250g
- たけのこの水煮 80g
- きくらげ 4個
- ねぎのみじん切り 小さじ2
- 木の芽 少々
- 卵白（卵黄はのりに使用） 1/2個分
- 調味料
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1と1/2
- 酒 小さじ1と1/2
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- ごま油 小さじ1強
- こしょう少々
- 貝割れ菜 適宜
- レモン 適宜
- 片栗粉
- 揚げ油
- のり
- 卵黄 1個分
- 片栗粉 大さじ1
作り方
たけのこは長さ3～4cmの細切りにする。きくらげは水につけて柔らかくもどし、長さ3～4cmのせん切りにする。木の芽は、包丁でたたくようにして3つ～4つに切る。帆立ては細かく刻み、さらに包丁で粒が残るくらいまでかるくたたく。貝割れ菜は根元を切る。
ボールに帆立てを入れ、調味料を表記の順に加えながら混ぜ、粘りが出るまで練る。たけのこ、きくらげ、ねぎと木の芽を混ぜ合わせ、さらに卵白と片栗粉小さじ1と1/2を順に加えてよく混ぜる。
卵黄と片栗粉大さじ1をスプーンでよく混ぜる。全体がとろりとするまで、水適宜を少しずつ加えて混ぜ、のりを作る。
春巻きの皮は1枚ずつていねいにはがし、なめらかな面を下にして置く。8等分にした具を皮の手前にのせる。
皮と具にすきまができないように、皮を押さえながら2回ほどきっちりと巻く。
わきもすきまができないように、具の両端を指で押さえてから、皮を内側に折り、中央で合わせる。このとき左右の皮が重なると、厚みが出て歯ざわりが悪くなるので気をつけて。
のりを塗り、皮を押さえながら、最後まできっちりと巻く。残りも同様に巻く。
中温の油に、春巻きを3本くらいずつ入れ、上下を返しながら揚げる。薄く色づいたら取り出して、油をきる（冷凍・冷蔵する場合は、この時点で保存し、食ベる前にもう一度揚げる）。
火を少し強め、揚げ油を180℃以上（のりを数滴落とすとパッと散る程度）に熱し、春巻きをもう一度、こんがりときつね色になるまで揚げる（二度揚げ）。皿に盛り、貝割れ菜を添える。レモンを絞りかけていただく。
（1人分296kcal）
（1人分296kcal）
