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牛肉とごぼうのみそ煮

具をじっくり煮てからみそを加え、香りよく仕上げます。

料理:

撮影: 山田広幸

牛肉とごぼうのみそ煮

材料 (4人分)

  • 牛切り落とし肉 200g
  • ごぼう(大) 1本
  • こんにゃく 1枚
  • しょうがの薄切り 1かけ分
  • あさつき 5~6本
  • 酢 少々
  • 酒 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ2と1/2~3
  • みそ(あれば赤みそ) 大さじ2と1/2~3

熱量 216kcal(1人分)

作り方

  • ごぼうは皮を包丁でこそげ取り、大きめの乱切りにして、酢水に5分ほどさらす。こんにゃくはスプーンなどで一口大にちぎり、熱湯でさっとゆでる。あさつきは長さ4~5cmに切る。

  • 鍋にごぼう、しょうがと水3カップを入れて中火にかけ、煮立ったら、ごぼうが柔らかくなるまで20~30分煮る。こんにゃくを加えて10分ほど煮、牛肉を全体に散らすようにして加える。アクを取って酒を加え、ふたをして5~6分煮る。砂糖を加えてさらに5~6分煮、みそを煮汁で溶いて加え、少し火を弱めて汁けがなくなるまで煮る。器に盛り、あさつきを散らす。
    時間65分、熱量216kcal、塩分1.7g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.10.2

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