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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

牛肉とごぼうのみそ煮

具をじっくり煮てからみそを加え、香りよく仕上げます。

料理：

撮影： 山田広幸

牛肉とごぼうのみそ煮

材料 （4人分）

  • 牛切り落とし肉　200g
  • ごぼう（大）　1本
  • こんにゃく　1枚
  • しょうがの薄切り　1かけ分
  • あさつき　5～6本
  • 酢　少々
  • 酒　1/2カップ
  • 砂糖　大さじ2と1/2～3
  • みそ（あれば赤みそ）　大さじ2と1/2～3

熱量 216kcal（1人分）

作り方

  • ごぼうは皮を包丁でこそげ取り、大きめの乱切りにして、酢水に5分ほどさらす。こんにゃくはスプーンなどで一口大にちぎり、熱湯でさっとゆでる。あさつきは長さ4～5cmに切る。

  • 鍋にごぼう、しょうがと水3カップを入れて中火にかけ、煮立ったら、ごぼうが柔らかくなるまで20～30分煮る。こんにゃくを加えて10分ほど煮、牛肉を全体に散らすようにして加える。アクを取って酒を加え、ふたをして5～6分煮る。砂糖を加えてさらに5～6分煮、みそを煮汁で溶いて加え、少し火を弱めて汁けがなくなるまで煮る。器に盛り、あさつきを散らす。
    時間65分、熱量216kcal、塩分1.7g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.10.2

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