主菜
牛肉とごぼうのみそ煮
更新日 2025/6/6
撮影 山田広幸
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- 牛切り落とし肉200g
- ごぼう（大）1本
- こんにゃく1枚
- しょうがの薄切り1かけ分
- あさつき5本
- 酢少々
- 酒1/2カップ
- 砂糖大さじ2と1/2
- みそ（あれば赤みそ）大さじ2と1/2
作り方
調理
- 1
ごぼうは皮を包丁でこそげ取り、大きめの乱切りにして、酢水に5分ほどさらす。こんにゃくはスプーンなどで一口大にちぎり、熱湯でさっとゆでる。あさつきは長さ4～5cmに切る。
- 2
鍋にごぼう、しょうがと水3カップを入れて中火にかけ、煮立ったら、ごぼうが柔らかくなるまで20～30分煮る。こんにゃくを加えて10分ほど煮、牛肉を全体に散らすようにして加える。アクを取って酒を加え、ふたをして5～6分煮る。砂糖を加えてさらに5～6分煮、みそを煮汁で溶いて加え、少し火を弱めて汁けがなくなるまで煮る。器に盛り、あさつきを散らす。
時間65分、熱量216kcal、塩分1.7g（1人分）
レシピ掲載日 1995.10.2
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216kcal
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