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野菜入り厚焼き卵

甘口のやさしい味。たっぷり加えた三つ葉の香りが楽しい、食べごたえのある卵焼きです。

料理:

撮影: 山田広幸

野菜入り厚焼き卵

材料 (4人分)

  • 卵 6個
  • にんじん(小) 2/3本
  • 三つ葉 1/2束
  • きくらげ(乾燥) 5g
  • 調味料
  •  砂糖 1/2カップ
  •  だし汁 1/3カップ強
  •  酒 1/4カップ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  塩 少々
  • サラダ油 適宜
  • 好みでしょうがの甘酢漬け(市販) 適宜

熱量 250kcal(1人分)

作り方

  • 鍋に調味料を入れて火にかけ、煮立ったら火を止めてさます。にんじんは皮をむいて長さ2~3cmのせん切りに、三つ葉は長さ2cmに切る。きくらげはかぶるくらいの水に5分ほどつけてもどし、石づきを取って細切りにする。

  • ボールに卵を割りほぐす。1.の調味料がさめたら、にんじん、三つ葉、きくらげとともに卵液のボールに入れ、よく混ぜ合わせて、1/2量ずつに分けておく。

  • 卵焼き器にサラダ油大さじ1/3~1/2を中火で熱し、分けた卵液の2/3量を流し入れる。菜箸で大きく混ぜ、半熟状になったら、向こう側に寄せる。あいたところに残りの卵液を流し入れて、菜箸で混ぜ、だいたい火が通ったら、端に寄せた卵を手前に返すようにして重ね、四角く形を整える。一度返して、裏面にも焼き色をつけて取り出し、食べやすく切って器に盛る。残りも同様に焼き、好みでせん切りにしたしょうがの甘酢漬けを添える。
    時間30分、熱量250kcal、塩分1.7g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.9.2

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