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やなぎまつたけの天ぷら

料理:

撮影: 澤雄司

やなぎまつたけの天ぷら

材料 (4人分)

  • やなぎまつたけ 2パック
  • しし唐辛子 12本
  • すだち 1個
  • ころも
  •  卵〈Sサイズ〉 1個
  •  小麦粉 3/4カップ
  • 揚げ油 適宜
  • 塩 適宜
  • 粉山椒 適宜

熱量 185kcal(1人分)

作り方

  • やなぎまつたけは、根元部分を5mmくらい切り落とし、揚げる直前にかるく水洗いし、ペーパータオルなどで水けを拭く。しし唐辛子は、包丁で縦に1カ所、切り目を入れておく。すだちは4等分に切る。

  • 計量カップに卵を割り入れ、菜箸でよくほぐし、3/4カップ(150cc)になるまで冷水を加えてボールに移す。小麦粉を万能こし器などを通してふるい入れ、さっくりと混ぜる。

  • 揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度)に熱し、まず、しし唐辛子にころもをつけ、揚げ油にそっと落とし入れて、カリッとするまで揚げる。やなぎまつたけは5~6本ずつまとめて、ころもをつけ、途中、返しながら、全体がカリッとするまで揚げる。

  • やなぎまつたけとしし唐辛子を皿に盛り、塩と粉山椒を混ぜたものとすだちを添える。いただくときに、粉山椒入りの塩につけ、すだちを絞っていただく。
    (1人分185kcal)

レシピ掲載日: 1994.11.17

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