副菜
やなぎまつたけの天ぷら
更新日 2024/4/2
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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4人分
- やなぎまつたけ2パック
- しし唐辛子12本
- すだち1個
ころも
- 卵〈Sサイズ〉1個
- 小麦粉3/4カップ
- 揚げ油適宜
- 塩適宜
- 粉山椒適宜
作り方
調理
- 1やなぎまつたけは、根元部分を5mmくらい切り落とし、揚げる直前にかるく水洗いし、ペーパータオルなどで水けを拭く。しし唐辛子は、包丁で縦に1カ所、切り目を入れておく。すだちは4等分に切る。
- 2計量カップに卵を割り入れ、菜箸でよくほぐし、3/4カップ（150cc）になるまで冷水を加えてボールに移す。小麦粉を万能こし器などを通してふるい入れ、さっくりと混ぜる。
- 3揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、まず、しし唐辛子にころもをつけ、揚げ油にそっと落とし入れて、カリッとするまで揚げる。やなぎまつたけは5～6本ずつまとめて、ころもをつけ、途中、返しながら、全体がカリッとするまで揚げる。
- 4やなぎまつたけとしし唐辛子を皿に盛り、塩と粉山椒を混ぜたものとすだちを添える。いただくときに、粉山椒入りの塩につけ、すだちを絞っていただく。 （1人分185kcal）
レシピ掲載日 1994.11.17
レビュー
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料理のきほん
357kcal
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