主菜
まつたけと白身魚の天ぷら
更新日 2024/4/4
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- まつたけ 小2本
- 白身魚の切り身（鯛など）1切れ
- ぎんなん適宜
- 溶き卵1/2個分
- 塩
- 酒
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1まつたけは下ごしらえをし、縦2つ割りにする。ぎんなんは殻を割る。白身魚は大きめのそぎ切りにし、塩少々、酒大さじ1/2をふって10分ほどおき、水けを拭いて小麦粉を薄くまぶす。
- 2揚げ油を中温に熱する。ボールに溶き卵と冷水1/3カップを合わせ、小麦粉1/2カップを加えてさっくりと混ぜる。まつたけをくぐらせて揚げ油に入れ、ときどき上下を返しながらからりと揚げて、油をきる。ぎんなんはそのまま、薄皮がむけるまで揚げて油をきる。白身魚はまつたけと同様にする。まつたけを縦2つに切り、白身魚、ぎんなんとともに器に盛り、塩適宜をふる。
初出 Cooking 2006年9/2号
レビュー
Review
質問
料理のきほん
30分
354kcal
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