まつたけと白身魚の天ぷら

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   まつたけは下ごしらえをし、縦2つ割りにする。ぎんなんは殻を割る。白身魚は大きめのそぎ切りにし、塩少々、酒大さじ1/2をふって10分ほどおき、水けを拭いて小麦粉を薄くまぶす。
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   揚げ油を中温に熱する。ボールに溶き卵と冷水1/3カップを合わせ、小麦粉1/2カップを加えてさっくりと混ぜる。まつたけをくぐらせて揚げ油に入れ、ときどき上下を返しながらからりと揚げて、油をきる。ぎんなんはそのまま、薄皮がむけるまで揚げて油をきる。白身魚はまつたけと同様にする。まつたけを縦2つに切り、白身魚、ぎんなんとともに器に盛り、塩適宜をふる。

初出　Cooking 2006年9月号