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鶏飯

奄美大島や沖縄の郷土料理で、鶏肉でとった、あっさりとしたスープが、食欲をそそります。

料理:

撮影: 川浦堅至

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 1枚(250g)
  • にんじん 1/2本
  • 干ししいたけ 4個
  • 青梗菜 1株
  • 卵 1個
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • みりん 小さじ2
  • 塩 小さじ1
  • サラダ油 少々
  • ご飯 520g(茶碗4杯分)

熱量 308kcal(1人分)

作り方

  • 干ししいたけは水につけてもどし、軸を切る。鍋に水4カップと鶏肉、にんじん、しいたけを入れて強火にかける。煮立ってきたら弱火にしてアクを取り、酒、塩を加えてふたをする。20分くらい煮たら青梗菜を加え、さっとゆでるようにして取り出す。他の材料も取り出して粗熱を取る。残った湯にしょうゆ、みりんを加えて調味し、スープを作る。

  • フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、ほぐした卵を流し入れて全体に広げる。表面が乾いたら片側をはがして菜箸1本にひっかけ、裏返してかるく焼く。幅5cmに切って重ね、せん切りにして錦糸卵を作る。

  • 鶏肉は手で細かく裂き、にんじんはせん切りに、しいたけは薄切りにする。青梗菜は斜めせん切りにする。

  • ご飯を器に盛り、鶏肉以外の材料を放射線状に並べる。中央に鶏肉を盛り、スープをかけていただく。

レシピ掲載日: 1994.8.17

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