鶏飯
奄美大島や沖縄の郷土料理で、鶏肉でとった、あっさりとしたスープが、食欲をそそります。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 308kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏胸肉 1枚（250g）
- にんじん 1/2本
- 干ししいたけ 4個
- 青梗菜 1株
- 卵 1個
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- みりん 小さじ2
- 塩 小さじ1
- サラダ油 少々
- ご飯 520g（茶碗4杯分）
作り方
干ししいたけは水につけてもどし、軸を切る。鍋に水4カップと鶏肉、にんじん、しいたけを入れて強火にかける。煮立ってきたら弱火にしてアクを取り、酒、塩を加えてふたをする。20分くらい煮たら青梗菜を加え、さっとゆでるようにして取り出す。他の材料も取り出して粗熱を取る。残った湯にしょうゆ、みりんを加えて調味し、スープを作る。
フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、ほぐした卵を流し入れて全体に広げる。表面が乾いたら片側をはがして菜箸1本にひっかけ、裏返してかるく焼く。幅5cmに切って重ね、せん切りにして錦糸卵を作る。
鶏肉は手で細かく裂き、にんじんはせん切りに、しいたけは薄切りにする。青梗菜は斜めせん切りにする。
ご飯を器に盛り、鶏肉以外の材料を放射線状に並べる。中央に鶏肉を盛り、スープをかけていただく。
レシピ掲載日：1994.8.17
