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主食

鶏飯

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更新日 2024/4/2

鶏飯
撮影 川浦堅至

奄美大島や沖縄の郷土料理で、鶏肉でとった、あっさりとしたスープが、食欲をそそります。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約440円

  • カロリー

    308kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • 鶏胸肉
        1
      • にんじん
        1/2
      • 干ししいたけ
        4
      • 青梗菜
        1
      • 1
      • 薄口しょうゆ
        大さじ1
      • 大さじ1
      • みりん
        小さじ2
      • 小さじ1
      • サラダ油
        少々
      • ご飯
        520g茶碗4杯分

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        干ししいたけは水につけてもどし、軸を切る。鍋に水4カップと鶏肉、にんじん、しいたけを入れて強火にかける。煮立ってきたら弱火にしてアクを取り、酒、塩を加えてふたをする。20分くらい煮たら青梗菜を加え、さっとゆでるようにして取り出す。他の材料も取り出して粗熱を取る。残った湯にしょうゆ、みりんを加えて調味し、スープを作る。
      2. 2
        フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、ほぐした卵を流し入れて全体に広げる。表面が乾いたら片側をはがして菜箸1本にひっかけ、裏返してかるく焼く。幅5cmに切って重ね、せん切りにして錦糸卵を作る。
      3. 3
        鶏肉は手で細かく裂き、にんじんはせん切りに、しいたけは薄切りにする。青梗菜は斜めせん切りにする。
      4. 4
        ご飯を器に盛り、鶏肉以外の材料を放射線状に並べる。中央に鶏肉を盛り、スープをかけていただく。

      レシピ掲載日 1994.8.17

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                  今日の献立

                  主菜

                  あじの南蛮漬け

                  • 241kcal
                  副菜

                  きゅうりのピリ辛漬け

                  • 37kcal
                  副菜

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                  • 63kcal

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