鶏飯

1. 1

   干ししいたけは水につけてもどし、軸を切る。鍋に水4カップと鶏肉、にんじん、しいたけを入れて強火にかける。煮立ってきたら弱火にしてアクを取り、酒、塩を加えてふたをする。20分くらい煮たら青梗菜を加え、さっとゆでるようにして取り出す。他の材料も取り出して粗熱を取る。残った湯にしょうゆ、みりんを加えて調味し、スープを作る。
2. 2

   フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、ほぐした卵を流し入れて全体に広げる。表面が乾いたら片側をはがして菜箸1本にひっかけ、裏返してかるく焼く。幅5cmに切って重ね、せん切りにして錦糸卵を作る。
3. 3

   鶏肉は手で細かく裂き、にんじんはせん切りに、しいたけは薄切りにする。青梗菜は斜めせん切りにする。
4. 4

   ご飯を器に盛り、鶏肉以外の材料を放射線状に並べる。中央に鶏肉を盛り、スープをかけていただく。

レシピ掲載日　1994.8.17