主食
鶏飯
更新日 2024/4/2
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 鶏胸肉1枚
- にんじん1/2本
- 干ししいたけ4個
- 青梗菜1株
- 卵1個
- 薄口しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- みりん小さじ2
- 塩小さじ1
- サラダ油少々
- ご飯520g※茶碗4杯分
作り方
調理
- 1干ししいたけは水につけてもどし、軸を切る。鍋に水4カップと鶏肉、にんじん、しいたけを入れて強火にかける。煮立ってきたら弱火にしてアクを取り、酒、塩を加えてふたをする。20分くらい煮たら青梗菜を加え、さっとゆでるようにして取り出す。他の材料も取り出して粗熱を取る。残った湯にしょうゆ、みりんを加えて調味し、スープを作る。
- 2フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、ほぐした卵を流し入れて全体に広げる。表面が乾いたら片側をはがして菜箸1本にひっかけ、裏返してかるく焼く。幅5cmに切って重ね、せん切りにして錦糸卵を作る。
- 3鶏肉は手で細かく裂き、にんじんはせん切りに、しいたけは薄切りにする。青梗菜は斜めせん切りにする。
- 4ご飯を器に盛り、鶏肉以外の材料を放射線状に並べる。中央に鶏肉を盛り、スープをかけていただく。
レシピ掲載日 1994.8.17
レビュー
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