主食
ほうとう
更新日 2025/6/7
撮影 青山紀子
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材料
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4人分
- うどん（生）4玉
- かぼちゃ300g※300gで1/4個相当
- じゃがいも2個
- にんじん1/3本※1/3本40g相当
- さやいんげん3本※好みで増やしても
- 白菜の葉5枚
- 干ししいたけ3個
- 赤みそ110g
- 白みそ45g
- だし汁8カップ
作り方
調理
- 1
かぼちゃは種とわたを取り、縦半分に切ってから、厚さ2～3cmに切り分ける。じゃがいもは皮をむいて8等分に切る。にんじんは縦に薄切りにして幅2～3cmに斜めに切る。さやいんげんは長さ3cmの斜め切りに、白菜の葉は幅3～4cmに切り分ける。干ししいたけはかぶるくらいの水に15分ほどつけてもどし、あれば軸を切り、厚さ5～6mmのそぎ切りにする。
- 2
鍋にだし汁と野菜を入れて強火にかけ、10分くらい煮る。かぼちゃに火が通ったら（竹串などを刺してみて、すっと通るようならば大丈夫）、うどんを入れて煮る。最後に赤みそと白みそを溶かし入れる。
（1人分571kcal）
レシピ掲載日 1994.8.17
かぼちゃの豆知識
かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
【かぼちゃについて詳しくはこちら】
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