副菜
かぼちゃと油揚げのきんぴら
更新日 2025/6/13
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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4人分
- かぼちゃ約1/3
- 油揚げ1枚
- ごま油大さじ2
- 砂糖小さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 白いりごま小さじ1/2
作り方
調理
- 1
かぼちゃはわたと種をスプーンで取り除き、厚さ4～5mmの薄切りにしてから、細切りにする。油揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、油抜きする。粗熱が取れたら、水けを絞って縦半分に切り、幅5mmに切る。
- 2
フライパンにごま油を熱して、かぼちゃを入れ、木べらで混ぜながら、2～3分中火で炒める。かぼちゃの色が鮮やかになったら、油揚げを加えてさっと炒め合わせ、砂糖、しょうゆを加えて調味し、30秒ほど炒め合わせる。器に盛り、白ごまを散らす。
時間20分、熱量154kcal、塩分0.7g（1人分）
レシピ掲載日 1994.7.17
かぼちゃの豆知識
かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
【かぼちゃについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
263kcal
20分
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