かぼちゃと油揚げのきんぴら

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   かぼちゃはわたと種をスプーンで取り除き、厚さ4～5mmの薄切りにしてから、細切りにする。油揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、油抜きする。粗熱が取れたら、水けを絞って縦半分に切り、幅5mmに切る。

2. 2

   フライパンにごま油を熱して、かぼちゃを入れ、木べらで混ぜながら、2～3分中火で炒める。かぼちゃの色が鮮やかになったら、油揚げを加えてさっと炒め合わせ、砂糖、しょうゆを加えて調味し、30秒ほど炒め合わせる。器に盛り、白ごまを散らす。
   時間20分、熱量154kcal、塩分0.7g（1人分）

レシピ掲載日　1994.7.17