油揚げと牛肉の甘辛煮そうめん
甘辛く煮た油揚げと牛肉をのせた、満足感もたっぷりのそうめん。お酒のシメにも喜ばれそう！
料理： 樋口秀子
撮影： 山田広幸
- 調理時間 分
- 熱量 451kcal（1人分）
- 塩分 4.1g（1人分）
材料 （4人分）
- そうめん（乾燥） 300g
- 油揚げ 2枚
- 牛こま切れ肉 200g
- あさつき 4～5本
- めんつゆ
- だし汁 6カップ
- しょうゆ（あれば薄口） 大さじ4
- みりん 大さじ3
- 塩 小さじ1/3
- 煮汁
- だし汁 1カップ
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1
作り方
鍋にめんつゆの材料を入れて、強火にかけ、煮立ったら火からおろしてボールなどに移し、粗熱が取れたら、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。あさつきは小口切りにする。
油揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、さめたら水けを絞って横に幅1cmに切る。牛肉は一口大に切る。鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら、油揚げ、牛肉を加える。再び煮立ったら、弱めの中火にし、ときどき混ぜながら7～8分煮る。火からおろしてそのまま、粗熱を取る。
鍋にたっぷりの湯を沸かして、そうめんを入れ、箸で混ぜながら強火でゆでる。沸騰したら、水1/2カップを注ぎ入れ、再び沸騰したら、ざるに上げる。たっぷりの水につけてもみ洗いし、ざるに上げて水けを充分にきり、4等分して器に盛る。めんつゆを等分に注ぎ、油揚げと牛肉の汁けをかるくきってそれぞれにのせ、あさつきの小口切りを散らす。
レシピ掲載日：1994.6.17
