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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

油揚げと牛肉の甘辛煮そうめん

甘辛く煮た油揚げと牛肉をのせた、満足感もたっぷりのそうめん。お酒のシメにも喜ばれそう！

料理：

撮影： 山田広幸

材料 （4人分）

  • そうめん（乾燥）　300g
  • 油揚げ　2枚
  • 牛こま切れ肉　200g
  • あさつき　4～5本
  • めんつゆ
  • 　だし汁　6カップ
  • 　しょうゆ（あれば薄口）　大さじ4
  • 　みりん　大さじ3
  • 　塩　小さじ1/3
  • 煮汁
  • 　だし汁　1カップ
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　みりん　大さじ1

調理時間  熱量 451kcal（1人分） 塩分 4.1g（1人分）

作り方

  • 鍋にめんつゆの材料を入れて、強火にかけ、煮立ったら火からおろしてボールなどに移し、粗熱が取れたら、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。あさつきは小口切りにする。

  • 油揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、さめたら水けを絞って横に幅1cmに切る。牛肉は一口大に切る。鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら、油揚げ、牛肉を加える。再び煮立ったら、弱めの中火にし、ときどき混ぜながら7～8分煮る。火からおろしてそのまま、粗熱を取る。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かして、そうめんを入れ、箸で混ぜながら強火でゆでる。沸騰したら、水1/2カップを注ぎ入れ、再び沸騰したら、ざるに上げる。たっぷりの水につけてもみ洗いし、ざるに上げて水けを充分にきり、4等分して器に盛る。めんつゆを等分に注ぎ、油揚げと牛肉の汁けをかるくきってそれぞれにのせ、あさつきの小口切りを散らす。

レシピ掲載日： 1994.6.17

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