主食
更新日 2025/6/13
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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鍋にめんつゆの材料を入れて、強火にかけ、煮立ったら火からおろしてボールなどに移し、粗熱が取れたら、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。あさつきは小口切りにする。
油揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、さめたら水けを絞って横に幅1cmに切る。牛肉は一口大に切る。鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら、油揚げ、牛肉を加える。再び煮立ったら、弱めの中火にし、ときどき混ぜながら7～8分煮る。火からおろしてそのまま、粗熱を取る。
鍋にたっぷりの湯を沸かして、そうめんを入れ、箸で混ぜながら強火でゆでる。沸騰したら、水1/2カップを注ぎ入れ、再び沸騰したら、ざるに上げる。たっぷりの水につけてもみ洗いし、ざるに上げて水けを充分にきり、4等分して器に盛る。めんつゆを等分に注ぎ、油揚げと牛肉の汁けをかるくきってそれぞれにのせ、あさつきの小口切りを散らす。
レシピ掲載日 1994.6.17
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
30分
451kcal
