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帆立てとしいたけの卵とじ丼

煮立ったあんに、卵を加えてふわっと仕上げます。ほたてのうまみが、おいしさの決めてです。

料理:

撮影: 青山紀子

材料 (4人分)

  • 帆立てフレーク缶(小) 2缶(140g)
  • 生しいたけ 5~6個
  • ねぎ(細めのもの) 1本
  • 三つ葉(小) 1束
  • のり 適宜
  • 卵 4個
  • 合わせ調味料
  •  だし汁〈帆立ての缶汁をたして〉 2と1/2カップ
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  酒 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1と1/3
  • 片栗粉 大さじ2
  • だし汁(または水) 大さじ4
  • 炊きたてご飯 どんぶり4杯分

熱量 468kcal(1人分)

作り方

  • しいたけは石づきを落とし、さっと洗って薄切りに、ねぎは縦半分に切って、斜め薄切りにする。三つ葉は長さ2cmに切り、のりはざっとあぶって細切りにする。ボールに卵を溶きほぐす。小さな器に片栗粉とだし汁(または水)を入れて混ぜる。

  • 合わせ調味料の材料を鍋に入れて強火で煮立て、しいたけ、ねぎ、帆立てを加えてさっと煮る。溶いた片栗粉をもう一度混ぜて加え、全体を大きく混ぜる。

  • 煮立ってきたら卵を回し入れ、半熟の状態で火を止め、三つ葉を散らす。どんぶりにご飯を盛って、上から卵とじをかけてのりをふりかける。
    (1人分468kcal)

レシピ掲載日: 1994.2.17

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