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帆立てとしいたけの卵とじ丼

煮立ったあんに、卵を加えてふわっと仕上げます。ほたてのうまみが、おいしさの決めてです。

料理：

撮影： 青山紀子

帆立てとしいたけの卵とじ丼

材料 （4人分）

  • 帆立てフレーク缶（小）　2缶（140ｇ）
  • 生しいたけ　5～6個
  • ねぎ（細めのもの）　1本
  • 三つ葉（小）　1束
  • のり　適宜
  • 卵　4個
  • 合わせ調味料
  • 　だし汁〈帆立ての缶汁をたして〉　2と1/2カップ
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　酒　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1と1/3
  • 片栗粉　大さじ2
  • だし汁（または水）　大さじ4
  • 炊きたてご飯　どんぶり4杯分

熱量 468kcal（1人分）

作り方

  • しいたけは石づきを落とし、さっと洗って薄切りに、ねぎは縦半分に切って、斜め薄切りにする。三つ葉は長さ2cmに切り、のりはざっとあぶって細切りにする。ボールに卵を溶きほぐす。小さな器に片栗粉とだし汁（または水）を入れて混ぜる。

  • 合わせ調味料の材料を鍋に入れて強火で煮立て、しいたけ、ねぎ、帆立てを加えてさっと煮る。溶いた片栗粉をもう一度混ぜて加え、全体を大きく混ぜる。

  • 煮立ってきたら卵を回し入れ、半熟の状態で火を止め、三つ葉を散らす。どんぶりにご飯を盛って、上から卵とじをかけてのりをふりかける。
    （1人分468kcal）

レシピ掲載日： 1994.2.17

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