鶏肉と糸こんにゃくの煮もの
鶏肉のうまみのきいた甘辛味の煮ものは、ごはんのすすむ味です。おべんとうのおかずにも重宝します。
料理： 高城順子
撮影： 山田広幸
- 熱量 242kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉（大） 1枚（300g）
- 糸こんにゃく 2袋
- きぬさや 10枚
- ねぎ 10cm
- しょうが 1かけ
- 赤唐辛子 1本
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- だし汁 1カップ
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ3と1/2
作り方
鶏肉は一口大に切る。鍋に糸こんにゃくとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、煮立ったら、10秒ほどゆでてざるにとり、水けをきる。粗熱が取れたら、長さ4～5cmに切る。
きぬさやはへたと筋を取り、熱湯でさっとゆでてさまし、幅5mmの斜め切りにする。ねぎは幅5mmの斜め切り、しょうがは皮をむいて薄切りにする。赤唐辛子はへたを切り落とし、種を竹串などで取り除く。
鍋にサラダ油とごま油を熱してねぎ、しょうがを入れて中火で炒め、香りが立ってきたら鶏肉を加えて炒め合わせる。肉の色が変わったら、糸こんにゃくと赤唐辛子を加えて炒め合わせる。
全体に油が回ったら、だし汁、酒を加えて強火にし、煮立ったら、中火にしてアクを取り、5分ほど煮る。砂糖、しょうゆを加えて10～15分煮、最後に強火にして、汁けがなくなるまで木べらで混ぜながら煮つめる。きぬさやを加えてひと混ぜし、器に盛る。
時間30分、熱量242kcal、塩分2.5g（1人分）
時間30分、熱量242kcal、塩分2.5g（1人分）
レシピ掲載日：1994.2.2
