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鶏肉と糸こんにゃくの煮もの

鶏肉のうまみのきいた甘辛味の煮ものは、ごはんのすすむ味です。おべんとうのおかずにも重宝します。

料理:

撮影: 山田広幸

鶏肉と糸こんにゃくの煮もの

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(大) 1枚(300g)
  • 糸こんにゃく 2袋
  • きぬさや 10枚
  • ねぎ 10cm
  • しょうが 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • サラダ油 大さじ1
  • ごま油 大さじ1/2
  • だし汁 1カップ
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ3と1/2

熱量 242kcal(1人分)

作り方

  • 鶏肉は一口大に切る。鍋に糸こんにゃくとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、煮立ったら、10秒ほどゆでてざるにとり、水けをきる。粗熱が取れたら、長さ4~5cmに切る。

  • きぬさやはへたと筋を取り、熱湯でさっとゆでてさまし、幅5mmの斜め切りにする。ねぎは幅5mmの斜め切り、しょうがは皮をむいて薄切りにする。赤唐辛子はへたを切り落とし、種を竹串などで取り除く。

  • 鍋にサラダ油とごま油を熱してねぎ、しょうがを入れて中火で炒め、香りが立ってきたら鶏肉を加えて炒め合わせる。肉の色が変わったら、糸こんにゃくと赤唐辛子を加えて炒め合わせる。

  • 全体に油が回ったら、だし汁、酒を加えて強火にし、煮立ったら、中火にしてアクを取り、5分ほど煮る。砂糖、しょうゆを加えて10~15分煮、最後に強火にして、汁けがなくなるまで木べらで混ぜながら煮つめる。きぬさやを加えてひと混ぜし、器に盛る。
    時間30分、熱量242kcal、塩分2.5g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.2.2

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