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豚肉と高菜の炒めもの

高菜のほどよい酸味と塩けをいかした炒めもの。たけのこの歯ごたえがアクセントです。

料理:

撮影: 山田広幸

豚肉と高菜の炒めもの

材料 (4人分)

  • 豚もも薄切り肉 200g
  • 高菜漬け 200g
  • たけのこの水煮 100g
  • にら 1束
  • ねぎ 4cm
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • サラダ油 大さじ2
  • 酒 適宜
  • しょうゆ 適宜
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 塩 少々
  • ごま油 大さじ1~2

熱量 240kcal(1人分)

作り方

  • 豚肉は長さ3cmに切り、ボールに入れて、酒、しょうゆ各少々をふってもみ、下味をつけて、10分ほどおく。高菜は水洗いし、幅1cm、長さ3cmに切り、かぶるくらいの水につけて10分ほどおき、手でギュッと絞って、しっかりと水けをきる。

  • たけのこは横に薄切りにしてから一口大に切る。にらは長さ5cmに切る。ねぎ、にんにくはみじん切り、しょうがも皮をむいてみじん切りにする。

  • 中華鍋にサラダ油を熱してねぎ、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが立ってきたら、豚肉を加えて強火で炒め合わせる。肉の色が変わったら、たけのこを加えてさっと炒め合わせ、高菜、にらを加えてさらに炒め合わせる。にらがしんなりとしたら、酒、しょうゆ各大さじ1、砂糖、塩で手早く調味し、ごま油をふる。全体をひと混ぜして器に盛る。
    時間20分、熱量240kcal、塩分1.9g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.2.2

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