豚肉と高菜の炒めもの

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   豚肉は長さ3cmに切り、ボールに入れて、酒、しょうゆ各少々をふってもみ、下味をつけて、10分ほどおく。高菜は水洗いし、幅1cm、長さ3cmに切り、かぶるくらいの水につけて10分ほどおき、手でギュッと絞って、しっかりと水けをきる。
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   たけのこは横に薄切りにしてから一口大に切る。にらは長さ5cmに切る。ねぎ、にんにくはみじん切り、しょうがも皮をむいてみじん切りにする。
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   中華鍋にサラダ油を熱してねぎ、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが立ってきたら、豚肉を加えて強火で炒め合わせる。肉の色が変わったら、たけのこを加えてさっと炒め合わせ、高菜、にらを加えてさらに炒め合わせる。にらがしんなりとしたら、酒、しょうゆ各大さじ1、砂糖、塩で手早く調味し、ごま油をふる。全体をひと混ぜして器に盛る。 時間20分、熱量240kcal、塩分1.9g（1人分）

レシピ掲載日　1994.2.2