中国風いり鶏

1. 1

   鶏手羽先は、関節から先を切り落とし（骨と骨の間に包丁を入れると楽に切れる）、裏側の骨と骨の間に包丁で1本切り目を入れる。干ししいたけはかぶるくらいの水に15分ほどつけてもどし、軸を切る。もどし汁は1カップ分とっておく。
2. 2

   にんじんは皮をむいて乱切りにし、鍋に入れて、かぶるくらいの水を入れ、強火にかけて、煮立ったらざるに上げる。れんこんは厚さ6～7mmの半月切りにして、ボールにかぶるくらいの水と酢とともに入れて5～10分さらし、水けをきる。青梗菜は1枚ずつはがし、葉と茎とに切り分けて、大きいものは2つに切る。合わせ調味料は混ぜ合わせておく。
3. 3

   鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏手羽先を入れて表面をこんがりと焼きつけ、ねぎとしょうがを加えて、さっと炒め合わせる。
4. 4

   干ししいたけ、にんじん、れんこんと青梗菜の茎の部分を鍋に加えてさっと炒め、水2カップとしいたけの戻し汁、鶏ガラスープの素、合わせ調味料を加えて強火にする。
5. 5

   煮立ったら中火にしてアクを取り、ときどき上下を返しながら、汁けがほとんどなくなるまで、20分ほど煮る。
6. 6

   最後に青梗菜の葉の部分を加え、かるく混ぜてしんなりしてきたら火を止め、器に盛る。 （1人分222kcal）

レシピ掲載日　1993.11.17