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中国風いり鶏

ねぎとしょうが、鶏ガラスープで煮た中華味。野菜たっぷりで彩りもよく、ボリューム満点です。

料理:

撮影: 尾田学

中国風いり鶏

材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 12本
  • れんこん(小) 1節
  • 干ししいたけ(小) 8個
  • にんじん(小) 1本
  • 青梗菜 1株
  • ねぎのみじん切り 1/2本分
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  • 合わせ調味料
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1/2
  • サラダ油 大さじ1
  • 酢 大さじ1と1/2

熱量 222kcal(1人分)

作り方

  • 鶏手羽先は、関節から先を切り落とし(骨と骨の間に包丁を入れると楽に切れる)、裏側の骨と骨の間に包丁で1本切り目を入れる。干ししいたけはかぶるくらいの水に15分ほどつけてもどし、軸を切る。もどし汁は1カップ分とっておく。

  • にんじんは皮をむいて乱切りにし、鍋に入れて、かぶるくらいの水を入れ、強火にかけて、煮立ったらざるに上げる。れんこんは厚さ6~7mmの半月切りにして、ボールにかぶるくらいの水と酢とともに入れて5~10分さらし、水けをきる。青梗菜は1枚ずつはがし、葉と茎とに切り分けて、大きいものは2つに切る。合わせ調味料は混ぜ合わせておく。

  • 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏手羽先を入れて表面をこんがりと焼きつけ、ねぎとしょうがを加えて、さっと炒め合わせる。

  • 干ししいたけ、にんじん、れんこんと青梗菜の茎の部分を鍋に加えてさっと炒め、水2カップとしいたけの戻し汁、鶏ガラスープの素、合わせ調味料を加えて強火にする。

  • 煮立ったら中火にしてアクを取り、ときどき上下を返しながら、汁けがほとんどなくなるまで、20分ほど煮る。

  • 最後に青梗菜の葉の部分を加え、かるく混ぜてしんなりしてきたら火を止め、器に盛る。
    (1人分222kcal)

レシピ掲載日: 1993.11.17

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