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うなぎのしぐれ煮

山椒の実のつくだ煮が味のポイント。風味がくんとよくなります。しっかり味のうなぎはご飯にぴったり。

料理:

撮影: 山田広幸

うなぎのしぐれ煮

材料 (6人分)

  • うなぎのかば焼き 2尾(約400g)
  • 山椒の実のつくだ煮 大さじ4
  • 酒 1カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 1/2カップ
  • みりん 1/2カップ
  • 酢 小さじ2

熱量 330kcal(1人分)

作り方

  • うなぎのかば焼きは頭と尾の先を切り落とし、縦半分に切って幅2cmに切る。

  • 鍋に酒、砂糖、しょうゆ、みりん、酢を合わせて煮汁を作り、強火にかける。沸騰したら、山椒の実のつくだ煮を加え、中火にして、切ったうなぎのかば焼きも加え、落としぶた(またはアルミホイルを鍋と同じ大きさに切ったものなど)をして煮る。

  • うなぎの煮汁がほとんどなくなったら、落としぶたをはずし、鍋を前後に揺り動かして、煮汁がなくなるまで煮含める。熱いご飯にのせていただく。充分にさめてから、ふたつき容器などに入れ、冷蔵庫で保存すると1週間くらいもつ。
    時間30分、熱量330kcal、塩分4.6g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.7.17

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