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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

うなぎのしぐれ煮

山椒の実のつくだ煮が味のポイント。風味がくんとよくなります。しっかり味のうなぎはご飯にぴったり。

料理：

撮影： 山田広幸

うなぎのしぐれ煮

材料 （6人分）

  • うなぎのかば焼き　2尾（約400g）
  • 山椒の実のつくだ煮　大さじ4
  • 酒　1カップ
  • 砂糖　大さじ2
  • しょうゆ　1/2カップ
  • みりん　1/2カップ
  • 酢　小さじ2

熱量 330kcal（1人分）

作り方

  • うなぎのかば焼きは頭と尾の先を切り落とし、縦半分に切って幅2cmに切る。

  • 鍋に酒、砂糖、しょうゆ、みりん、酢を合わせて煮汁を作り、強火にかける。沸騰したら、山椒の実のつくだ煮を加え、中火にして、切ったうなぎのかば焼きも加え、落としぶた（またはアルミホイルを鍋と同じ大きさに切ったものなど）をして煮る。

  • うなぎの煮汁がほとんどなくなったら、落としぶたをはずし、鍋を前後に揺り動かして、煮汁がなくなるまで煮含める。熱いご飯にのせていただく。充分にさめてから、ふたつき容器などに入れ、冷蔵庫で保存すると1週間くらいもつ。
    時間30分、熱量330kcal、塩分4.6g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.7.17

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