うなぎのしぐれ煮
山椒の実のつくだ煮が味のポイント。風味がくんとよくなります。しっかり味のうなぎはご飯にぴったり。
料理： 奥村彪生
撮影： 山田広幸
- 熱量 330kcal（1人分）
材料 （6人分）
- うなぎのかば焼き 2尾（約400g）
- 山椒の実のつくだ煮 大さじ4
- 酒 1カップ
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 1/2カップ
- みりん 1/2カップ
- 酢 小さじ2
作り方
うなぎのかば焼きは頭と尾の先を切り落とし、縦半分に切って幅2cmに切る。
鍋に酒、砂糖、しょうゆ、みりん、酢を合わせて煮汁を作り、強火にかける。沸騰したら、山椒の実のつくだ煮を加え、中火にして、切ったうなぎのかば焼きも加え、落としぶた（またはアルミホイルを鍋と同じ大きさに切ったものなど）をして煮る。
うなぎの煮汁がほとんどなくなったら、落としぶたをはずし、鍋を前後に揺り動かして、煮汁がなくなるまで煮含める。熱いご飯にのせていただく。充分にさめてから、ふたつき容器などに入れ、冷蔵庫で保存すると1週間くらいもつ。
時間30分、熱量330kcal、塩分4.6g（1人分）
時間30分、熱量330kcal、塩分4.6g（1人分）
レシピ掲載日：1993.7.17
