主菜

うなぎのしぐれ煮

Name: うなぎのしぐれ煮
Yield: その他
Ingredients: うなぎのかば焼き 2尾; 山椒の実のつくだ煮 大さじ4; 酒 1カップ; 砂糖 大さじ2; しょうゆ 1/2カップ; みりん 1/2カップ; 酢 小さじ2

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更新日 2025/6/7

撮影山田広幸

山椒の実のつくだ煮が味のポイント。風味がくんとよくなります。しっかり味のうなぎはご飯にぴったり。

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更新日 2025/6/7

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

奥村彪生

クックモード

画面が暗くなりません

6人分

1
うなぎのかば焼きは頭と尾の先を切り落とし、縦半分に切って幅2cmに切る。
2
鍋に酒、砂糖、しょうゆ、みりん、酢を合わせて煮汁を作り、強火にかける。沸騰したら、山椒の実のつくだ煮を加え、中火にして、切ったうなぎのかば焼きも加え、落としぶた（またはアルミホイルを鍋と同じ大きさに切ったものなど）をして煮る。
3
うなぎの煮汁がほとんどなくなったら、落としぶたをはずし、鍋を前後に揺り動かして、煮汁がなくなるまで煮含める。熱いご飯にのせていただく。充分にさめてから、ふたつき容器などに入れ、冷蔵庫で保存すると1週間くらいもつ。
時間30分、熱量330kcal、塩分4.6g（1人分）

レシピ掲載日　1993.7.17

レビュー

Review

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KAORIN
2026/07/25
山椒の佃煮が無い時は？
ご質問ありがとうございます！こちらのレシピは山椒の実のつくだ煮を味のポイントとしているため、使用しない場合や他のもので代用した場合の試作はおこなっておらず、確実なことはお答えできず申し訳ありません。一般的には、つくだ煮なしでも「甘辛いしぐれ煮」としておいしくお召し上がりいただけます。山椒の風味をプラスしたい場合は、お召し上がりの際に「粉山椒」を適量ふっていただくのが手軽でおすすめです。ぜひ、ご家庭にあるもので気軽にお試しくださいね！