主菜
うなぎのしぐれ煮
更新日 2025/6/7
撮影 山田広幸
レシピを作った人
奥村彪生
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材料
6人分
- うなぎのかば焼き2尾※1尾約200g相当
- 山椒の実のつくだ煮大さじ4
- 酒1カップ
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ1/2カップ
- みりん1/2カップ
- 酢小さじ2
作り方
調理
- 1
うなぎのかば焼きは頭と尾の先を切り落とし、縦半分に切って幅2cmに切る。
- 2
鍋に酒、砂糖、しょうゆ、みりん、酢を合わせて煮汁を作り、強火にかける。沸騰したら、山椒の実のつくだ煮を加え、中火にして、切ったうなぎのかば焼きも加え、落としぶた（またはアルミホイルを鍋と同じ大きさに切ったものなど）をして煮る。
- 3
うなぎの煮汁がほとんどなくなったら、落としぶたをはずし、鍋を前後に揺り動かして、煮汁がなくなるまで煮含める。熱いご飯にのせていただく。充分にさめてから、ふたつき容器などに入れ、冷蔵庫で保存すると1週間くらいもつ。
時間30分、熱量330kcal、塩分4.6g（1人分）
レシピ掲載日 1993.7.17
レビュー
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330kcal
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