赤飯

1. 1

   ボールにもち米とうるち米を合わせてよく洗い、ざるに上げて30分おき、水けをきる。うるち米を混ぜるのは、炊き上がったとき、ふっくら口当たリをよくするため。

2. 2

   ささげはよく洗って鍋に入れ、水2カップを加えてふたをし、弱めの中火でゆでる。15分たったら火からいったんおろし、ざるにあける。ゆで汁は、炊くときに使うのでとっておく。この鮮やかな“紅茶色”のゆで汁で米を炊くと、仕上がりきれいな赤色になる。

3. 3

   ささげを鍋に戻し入れ、ひたひたの水を加えて弱めの中火で10分ほどゆで、ざるにあけてゆで汁を捨てる。このときのゆで汁は、濁りが出ているので、米を炊くのには向かない。

4. 4

   炊飯器の内がまに米とささげを入れてざっと混ぜ、とっておいたゆで汁を入れる（おこわキーがある場合は、内がまの“おこわ”の目盛りまで、なければ2と1/2カップが目安）。ゆで汁がたりない場合は水をたし、スイッチ（またはおこわキー）を入れて炊く。炊き上がったら15～20分ほど蒸らし、しゃもじで全体を切るように混ぜる。

5. 5

   フライパンに黒いりごま大さじ1と塩小さじ1を入れて弱火にかけ、フライパンを揺すりながらよくいる。香りが立ったら火を止めてさます。赤飯を器に盛り、好みでごま塩をかけていただく。
   （1人分465kcal）

レシピ掲載日　1996.3.17