お赤飯

1. 1

   ボールにもち米とうるち米を合わせてよく洗い、ざるに上げて30分おき、水けをきります。もち米にうるち米を少し混ぜると、口当たりが柔らかく仕上がります。

2. 2

   豆はささげを使います。まず、よく洗って厚手の鍋に入れ、水3カップを加えて弱めの中火で14～15分ゆでます。豆は米を炊くときにいっしょに入れるので、このとき中まで火が通っていなくても大丈夫。仕上がりは、ふっくらとします。

3. 3

   ささげをゆでたら火を止め、ざるの下にボールを置いて、ささげをゆで汁ごとあけ、ゆで汁とささげを分けます。このときのゆで汁の色は、紅茶のような明るい茶色。これで米を炊き、色をつけます。

4. 4

   鍋をかるく洗って、米とささげを入れ、ゆで汁を2と1/4カップ（450cc）入れて（ゆで汁がたりない場合は、水を加えて分量どおりにします）、しゃもじでかるく混ぜ、ふたをして炊きます。鍋で炊くときのポイントは、火加減。まず、蒸気が立つまで強めの中火にし（4分くらい）、次に蒸気が出ない程度に弱火にして12～13分炊き、最後に4～5秒強火にして水けをとばし、すぐに火を止めてそのまま15分蒸らします。

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   しゃもじで全体を切るようにさっくりと混ぜて、でき上がり。器に盛り、ごま塩をふります。

レシピ掲載日　1990.9.17