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大根と手羽先のピリ辛煮

大根と手羽先、栗の甘露煮を甘辛く煮込み、豆板醤で辛みを出した、ボリューム満点のメニューです。

料理:

撮影: 鈴木雅也

大根と手羽先のピリ辛煮
  • 熱量 288kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 大根 600g(約3/4本)
  • 鶏手羽先(先の部分を切り落としたもの) 12本
  • 干ししいたけ 4個
  • しし唐辛子 12本
  • 栗の甘露煮 8~12粒
  • 調味料
  •  ねぎのみじん切り 大さじ3
  •  にんにくのすりおろし 小さじ1
  •  しょうゆ 大さじ3と1/2~4
  •  砂糖 大さじ2と1/2
  •  酒 大さじ2
  •  ごま油 大さじ1
  •  豆板醤 小さじ1強

作り方

大根は皮をむいて、割り切りにする。鍋に大根とかぶる程度の水を入れて中火にかけ、煮立ったら手羽先を加え、再び煮立ったらざるに上げ、水けをきる。しいたけは水に15~20分つけてもどし(もどし汁はとっておく)、軸を切って、2つにそぎ切りにする。しし唐はへたを取り除く。
鍋に大根、手羽先、栗、しいたけ、しいたけのもどし汁を入れ、かぶる程度の水と、豆板醤を除いた調味料を加えて中火にかける。煮立ってきたらアクをおたまじゃくしなどですくい取り、火を弱めて、アルミホイルなどで落としぶたをし、煮汁がしみて大根に色がつくまで約20分煮る。
豆板醤、しし唐を加えて、全体に味をからめるように鍋を揺すり、さらに2~3分煮て、器に盛る。
(1人分288kcal)

レシピ掲載日:1990.12.2

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