主菜
大根と手羽先のピリ辛煮
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 大根600g※約3/4本
- 鶏手羽先（先の部分を切り落としたもの）12本
- 干ししいたけ4個
- しし唐辛子12本
- 栗の甘露煮8粒
調味料
- ねぎのみじん切り大さじ3
- にんにくのすりおろし小さじ1
- しょうゆ大さじ3と1/2
- 砂糖大さじ2と1/2
- 酒大さじ2
- ごま油大さじ1
- 豆板醤小さじ1
作り方
調理
- 1大根は皮をむいて、割り切りにする。鍋に大根とかぶる程度の水を入れて中火にかけ、煮立ったら手羽先を加え、再び煮立ったらざるに上げ、水けをきる。しいたけは水に15～20分つけてもどし（もどし汁はとっておく）、軸を切って、2つにそぎ切りにする。しし唐はへたを取り除く。
- 2鍋に大根、手羽先、栗、しいたけ、しいたけのもどし汁を入れ、かぶる程度の水と、豆板醤を除いた調味料を加えて中火にかける。煮立ってきたらアクをおたまじゃくしなどですくい取り、火を弱めて、アルミホイルなどで落としぶたをし、煮汁がしみて大根に色がつくまで約20分煮る。
- 3豆板醤、しし唐を加えて、全体に味をからめるように鍋を揺すり、さらに2～3分煮て、器に盛る。 （1人分288kcal）
レシピ掲載日 1990.12.2
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288kcal
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