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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

かきの土手鍋風煮やっこ

赤だしと白みそを混ぜて使うから味わい豊かに。しらたき、ねぎも加えてさっと煮ます。七味がアクセント。

料理：

撮影： 鈴木雅也

材料 （4人分）

  • 絹ごし豆腐　2丁
  • かき　12～20粒
  • ねぎ　1本
  • せり　1束
  • しらたき　1袋
  • だし昆布　15cm分
  • 赤だしみそ　大さじ2
  • 白みそ　大さじ2
  • （普通のみそだけで作る場合は、大さじ3にして砂糖大さじ1/2～1をプラス）
  • 塩　適宜
  • 七味唐辛子（または粉山椒）　適宜

熱量 173kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐はバットなどに入れ、10分おいて水きりをし、一丁を6つ～8つに切る。かきは目の粗いざるに入れて塩をたっぷりとまぶし、水を流しながらきれいに洗い、熱湯にさっと通してざるに上げる。ねぎは斜め切りに、せりは長さ6～7cmに切る。しらたきは水からゆでて、沸騰したら水けをきり、食べやすく切る。昆布は堅く絞ったぬれぶきんで両面をさっと拭く。

  • 鍋に水1/2カップと昆布を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にしてみそを溶き入れ、しらたき、ねぎ、かきを順に加えて混ぜ、豆腐も加える。再び煮立ったらせりを加え、さっと煮て器に盛り、好みで七味をふる。
    （1人分173kcal）

レシピ掲載日： 1990.11.2

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