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主食

鮭とれんこんの炊き込みご飯

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更新日 2025/6/17

鮭とれんこんの炊き込みご飯
撮影 山田広幸

れんこんときくらげの食感も楽しめる、具だくさんの炊き込みご飯。仕上げにいんげんを加えて。

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更新日 2025/6/17

  • 普通

  • 費用目安

    約330円

  • カロリー

    483kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      4人分
      • 塩鮭(甘塩)
        150g1切れ75g相当
      • れんこん
        150g1/2節強で150g
      • きくらげ
        20g
      • さやいんげん
        60g
      • 3
      • だし汁
        1カップ
      • 薄口しょうゆ
        大さじ3
      • 適宜
      • みりん
        小さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        鮭は酒少々をふり、よく熱した焼き網にのせて、両面とも色よく焼いて、鮭の皮と骨を取り除く。米は炊く30分前に洗い、ざるに上げておく。

      2. 2

        れんこんは皮をむき、縦に4等分して薄切りにし、水にはなす。きくらげは水でもどして石づきを取り、せん切りにする。鍋にだし汁と水けをきったれんこん、きくらげを入れて火にかけ、酒大さじ1、薄口しょうゆ、みりんを加え、煮立ったら弱火にして2~3分煮る。

      3. 3

        れんこんに火が通ったら、鍋ごと、下にボールを重ねたざるにあけ、具と汁に分ける。

      4. 4

        米を炊飯器の内がまに入れ、3.の煮汁を加えて目盛りのところまで水をたす。上に、鮭と3.の具をのせ、普通に炊き上げる。

      5. 5

        いんげんは筋を取り、たっぷりの熱湯でゆでて、長さ2cmに切る。炊き上がったご飯にいんげんを加え、かまの底から返すように、全体を大きくさっくりと混ぜ合わせる。
        熱量483kcal、塩分3.2g(1人分)

      レシピ掲載日 1990.8.17

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                料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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