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鮭とれんこんの炊き込みご飯

れんこんときくらげの食感も楽しめる、具だくさんの炊き込みご飯。仕上げにいんげんを加えて。

料理：

撮影： 山田広幸

鮭とれんこんの炊き込みご飯

材料 （4人分）

  • 塩鮭（甘塩）　150g（1～2切れ）
  • れんこん　150g（1/2節強）
  • きくらげ　20g
  • さやいんげん　60g
  • 米　3合（540cc）
  • だし汁　1カップ
  • 薄口しょうゆ　大さじ3
  • 酒　適宜
  • みりん　小さじ2

熱量 483kcal（1人分）

作り方

  • 鮭は酒少々をふり、よく熱した焼き網にのせて、両面とも色よく焼いて、鮭の皮と骨を取り除く。米は炊く30分前に洗い、ざるに上げておく。

  • れんこんは皮をむき、縦に4等分して薄切りにし、水にはなす。きくらげは水でもどして石づきを取り、せん切りにする。鍋にだし汁と水けをきったれんこん、きくらげを入れて火にかけ、酒大さじ1、薄口しょうゆ、みりんを加え、煮立ったら弱火にして2～3分煮る。

  • れんこんに火が通ったら、鍋ごと、下にボールを重ねたざるにあけ、具と汁に分ける。

  • 米を炊飯器の内がまに入れ、3.の煮汁を加えて目盛りのところまで水をたす。上に、鮭と3.の具をのせ、普通に炊き上げる。

  • いんげんは筋を取り、たっぷりの熱湯でゆでて、長さ2cmに切る。炊き上がったご飯にいんげんを加え、かまの底から返すように、全体を大きくさっくりと混ぜ合わせる。
    熱量483kcal、塩分3.2g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.8.17

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