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えび蒸し餃子

たたいたえびにラードを加えただけのシンプルな餃子。キャベツを敷いた上に並べて蒸し器で蒸します。

料理:

撮影: 鈴木雅也

えび蒸し餃子

材料 (4人分)

  • 餃子の皮(24枚入り) 2袋
  • むきえび 200g
  • ラード 50g
  • キャベツの葉 3~4枚
  • 調味料
  •  芝麻醤 小さじ1/2
  •  しょうゆ 小さじ2/3
  •  片栗粉 小さじ1と2/3
  •  砂糖 小さじ1と2/3
  •  塩 小さじ1
  •  こしょう 少々
  • 塩 少々

熱量 344kcal(1人分)

作り方

  • むきえびは背わたを取り、塩水でよく洗う。ざるにとってふきんで水けを取り、粗いみじん切りにし、粘りが出るまで包丁でたたく。

  • ボールにえびとラードを入れ、調味料を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。

  • 皮に2.の具を大さじ1/2ぐらいずつのせ、皮の縁3分の2に水をつける。

  • 皮を2つに折り、中央をつまんで閉じる。

  • 片方の端をま横よりも少し手前から人さし指で中央に寄せていく。

  • 手前のほうの皮の合わせ目を縁をそろえて閉じる。

  • もう一方の皮の合わせ目を平らに広げ、縁をしっかりと閉じる。反対側も同様にして閉じる。

  • きれいなひだのついた、三日月形の餃子のでき上がり。残りも同様に包み、乾燥しないように、バットに並べ、ラップをかけておくとよい。

  • 蒸し器にキャベツを敷いて火にかけ、蒸気が上がってキャベツがしんなりしたら餃子を並べる。こうすると餃子が蒸し器にくっつかず、キャベツの香りが餃子に移っておいしい。強火で12~15分間蒸し、キャベツもいっしょに皿に盛っていただく。
    (1人分344kcal)

レシピ掲載日: 1990.7.17

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