1. 1

   むきえびは背わたを取り、塩水でよく洗う。ざるにとってふきんで水けを取り、粗いみじん切りにし、粘りが出るまで包丁でたたく。
2. 2

   ボールにえびとラードを入れ、調味料を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。
3. 3

   皮に2.の具を大さじ1/2ぐらいずつのせ、皮の縁3分の2に水をつける。
4. 4

   皮を2つに折り、中央をつまんで閉じる。
5. 5

   片方の端をま横よりも少し手前から人さし指で中央に寄せていく。
6. 6

   手前のほうの皮の合わせ目を縁をそろえて閉じる。
7. 7

   もう一方の皮の合わせ目を平らに広げ、縁をしっかりと閉じる。反対側も同様にして閉じる。
8. 8

   きれいなひだのついた、三日月形の餃子のでき上がり。残りも同様に包み、乾燥しないように、バットに並べ、ラップをかけておくとよい。
9. 9

   蒸し器にキャベツを敷いて火にかけ、蒸気が上がってキャベツがしんなりしたら餃子を並べる。こうすると餃子が蒸し器にくっつかず、キャベツの香りが餃子に移っておいしい。強火で12～15分間蒸し、キャベツもいっしょに皿に盛っていただく。 （1人分344kcal）

レシピ掲載日　1990.7.17