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えび、三つ葉、えのきだけのかき揚げ

えびとえのきだけ、三つ葉で作るかき揚げ。まとめにくいのでしゃもじにのせて形を整えて油に入れます。

料理:

撮影: 鈴木雅也

えび、三つ葉、えのきだけのかき揚げ

材料 (4人分)

  • 芝えび 150g
  • 酒 少々
  • 塩 少々
  • 三つ葉 2束(50g)
  • えのきだけ 1袋
  • ころも
  •  小麦粉 3/4カップ強
  •  冷水 約2/3カップ
  •  卵 1個
  • 揚げ油 適宜

熱量 347kcal(1人分)

作り方

  • 芝えびは背わたを取り、酒、塩をふる。三つ葉は長さ5cmに切り、えのきだけは石づきを取って2つに切る。揚げ油を熱する。

  • 計量カップに卵を割り入れ、冷水を加えて1カップにする。ボールに移して卵を手早く溶き、小麦粉を一度に入れる。

  • 箸でさっくりと混ぜる。粉のかたまりが浮いているくらいの状態で、芝えび、三つ葉、えのきだけを加え、さっと混ぜる。

  • 揚げ油が中温(ころもを1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮く程度)になったら、木しゃもじに具ところもを平らにのせる。

  • 油の中にすべり込ませるように落とし入れ、箸で形を整える。表面が薄く色づいたら返し、全体にきつね色になるまで揚げる。残りの具も同様に。
    (1人分347kcal)

レシピ掲載日: 1990.6.17

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