えび、三つ葉、えのきだけのかき揚げ
えびとえのきだけ、三つ葉で作るかき揚げ。まとめにくいのでしゃもじにのせて形を整えて油に入れます。
料理： 高城順子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 347kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 芝えび 150g
- 酒 少々
- 塩 少々
- 三つ葉 2束（50g）
- えのきだけ 1袋
- ころも
- 小麦粉 3/4カップ強
- 冷水 約2/3カップ
- 卵 1個
- 揚げ油 適宜
作り方
芝えびは背わたを取り、酒、塩をふる。三つ葉は長さ5cmに切り、えのきだけは石づきを取って2つに切る。揚げ油を熱する。
計量カップに卵を割り入れ、冷水を加えて1カップにする。ボールに移して卵を手早く溶き、小麦粉を一度に入れる。
箸でさっくりと混ぜる。粉のかたまりが浮いているくらいの状態で、芝えび、三つ葉、えのきだけを加え、さっと混ぜる。
揚げ油が中温（ころもを1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮く程度）になったら、木しゃもじに具ところもを平らにのせる。
油の中にすべり込ませるように落とし入れ、箸で形を整える。表面が薄く色づいたら返し、全体にきつね色になるまで揚げる。残りの具も同様に。
（1人分347kcal）
（1人分347kcal）
レシピ掲載日：1990.6.17
