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えび、三つ葉、えのきだけのかき揚げ

えびとえのきだけ、三つ葉で作るかき揚げ。まとめにくいのでしゃもじにのせて形を整えて油に入れます。

料理：

撮影： 鈴木雅也

えび、三つ葉、えのきだけのかき揚げ

材料 （4人分）

  • 芝えび　150g
  • 酒　少々
  • 塩　少々
  • 三つ葉　2束（50g）
  • えのきだけ　1袋
  • ころも
  • 　小麦粉　3/4カップ強
  • 　冷水　約2/3カップ
  • 　卵　1個
  • 揚げ油　適宜

熱量 347kcal（1人分）

作り方

  • 芝えびは背わたを取り、酒、塩をふる。三つ葉は長さ5cmに切り、えのきだけは石づきを取って2つに切る。揚げ油を熱する。

  • 計量カップに卵を割り入れ、冷水を加えて1カップにする。ボールに移して卵を手早く溶き、小麦粉を一度に入れる。

  • 箸でさっくりと混ぜる。粉のかたまりが浮いているくらいの状態で、芝えび、三つ葉、えのきだけを加え、さっと混ぜる。

  • 揚げ油が中温（ころもを1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮く程度）になったら、木しゃもじに具ところもを平らにのせる。

  • 油の中にすべり込ませるように落とし入れ、箸で形を整える。表面が薄く色づいたら返し、全体にきつね色になるまで揚げる。残りの具も同様に。
    （1人分347kcal）

レシピ掲載日： 1990.6.17

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