えび、三つ葉、えのきだけのかき揚げ

1. 1

   芝えびは背わたを取り、酒、塩をふる。三つ葉は長さ5cmに切り、えのきだけは石づきを取って2つに切る。揚げ油を熱する。

2. 2

   計量カップに卵を割り入れ、冷水を加えて1カップにする。ボールに移して卵を手早く溶き、小麦粉を一度に入れる。

3. 3

   箸でさっくりと混ぜる。粉のかたまりが浮いているくらいの状態で、芝えび、三つ葉、えのきだけを加え、さっと混ぜる。

4. 4

   揚げ油が中温（ころもを1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮く程度）になったら、木しゃもじに具ところもを平らにのせる。

5. 5

   油の中にすべり込ませるように落とし入れ、箸で形を整える。表面が薄く色づいたら返し、全体にきつね色になるまで揚げる。残りの具も同様に。
   （1人分347kcal）

レシピ掲載日　1990.6.17