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えびと卵の寒天寄せ

卵を入れた寒天寄せ。彩りをよくするため、塩で味つけして透明感を出しました。おもてなしにぴったり。

料理:

撮影: 山田広幸

えびと卵の寒天寄せ

材料

  • 寒天 1本
  • だし汁 2と1/2カップ
  • 塩 小さじ2/3
  • 酒 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • えび(中) 5~6尾
  • 卵 1個
  • 三つ葉 少々

調理時間 

作り方

  • 寒天は2~3つにちぎってたっぷりの水に入れ、10分くらいおいてもどす。水けを絞り、手で一口大くらいにちぎる。

  • 鍋に寒天とだし汁、調味料を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、寒天がすっかり溶けるまで煮る。

  • 寒天液が熱いうちに、万能こし器を通して別鍋にこし入れる。さめると固まりはじめるので、寒天が溶けたらすぐにこすこと。こすと、いちだんとなめらかに、口あたりよく仕上がる。

  • えびは背わたを取ってさっと塩ゆでにし、殻をむいて縦半分に切る。卵は溶きほぐす。三つ葉は細かく切る。

  • こした寒天液を中火にかけ、えびを入れて卵を流し入れる。卵がふんわりとしたら三つ葉を加え、さっと混ぜて火を止める。水でぬらした流し箱に注ぎ入れ、上に浮いた泡を取り除く。少しさましてから冷蔵庫に入れ、冷やし固める。

レシピ掲載日: 1986.7.2

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