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えびと卵の寒天寄せのレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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副菜

えびと卵の寒天寄せ

0(0件)

更新日 2024/4/2

#副菜
#和食
#寒天
#通年
#卵
#おもてなし
#エビ

撮影山田広幸

卵を入れた寒天寄せ。彩りをよくするため、塩で味つけして透明感を出しました。おもてなしにぴったり。

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更新日 2024/4/2

普通
40分
費用目安
約380円
カロリー
-
塩分
-

※費用や栄養素は全量で算出しています。

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レシピを作った人

藤野嘉子

料理家

香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。

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材料

寒天
1本
だし汁
2と1/2カップ
塩
小さじ2/3
酒
小さじ1
しょうゆ
小さじ1
えび（中）
5尾
卵
1個
三つ葉
少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

40分

1
寒天は2～3つにちぎってたっぷりの水に入れ、10分くらいおいてもどす。水けを絞り、手で一口大くらいにちぎる。
2
鍋に寒天とだし汁、調味料を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、寒天がすっかり溶けるまで煮る。
3
寒天液が熱いうちに、万能こし器を通して別鍋にこし入れる。さめると固まりはじめるので、寒天が溶けたらすぐにこすこと。こすと、いちだんとなめらかに、口あたりよく仕上がる。
4
えびは背わたを取ってさっと塩ゆでにし、殻をむいて縦半分に切る。卵は溶きほぐす。三つ葉は細かく切る。
5
こした寒天液を中火にかけ、えびを入れて卵を流し入れる。卵がふんわりとしたら三つ葉を加え、さっと混ぜて火を止める。水でぬらした流し箱に注ぎ入れ、上に浮いた泡を取り除く。少しさましてから冷蔵庫に入れ、冷やし固める。

レシピ掲載日　1986.7.2

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