主食
豆腐と鶏肉のカレー
更新日 2025/6/5
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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2人分
- 木綿豆腐1/2丁
- 鶏もも肉1/2枚
- 温かいご飯 茶碗2杯分
- オクラ4本
- 玉ねぎ 大1/2個
- しょうがのみじん切り1/2かけ分
- カレー粉大さじ1
- サラダ油大さじ1と2/3
- 小麦粉大さじ1
- トマトケチャップ大さじ1
- 塩小さじ2/3
作り方
調理
- 1
玉ねぎはみじん切りにする。オクラは熱湯で色鮮やかになるまでゆで、水けをきる。へたの先を切ってがくのまわりをむき、大きければ斜め半分に切る。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、3cm角に切る。豆腐は2cm角に切って水けを拭く。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豆腐を並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、表面を色よく焼いて取り出す。同じフライパンにサラダ油小さじ1を再び中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、色よく焼いて取り出す。
☆ポイント
豆腐はフライパンであらかじめ焼きつけると、水っぽくならず、形もくずれにくくなります。
- 3
同じフライパンにサラダ油大さじ1をたして中火で熱し、玉ねぎとしょうがを炒める。薄い茶色になったら、小麦粉大さじ1を加えて粉けがなくなるまでなじませる。トマトケチャップ、カレー粉各大さじ1を加えて混ぜ、水2カップを注いで鶏肉を戻し入れる。煮立ったら弱火にしてふたをし、15分ほど煮る。
- 4
豆腐を加えて2～3分煮て、塩小さじ2/3～3/4で味をととのえる。火を止めてオクラを加えて混ぜ、器にご飯を盛ってかける。
初出 Cooking 2009年6/2売号
レビュー
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592kcal
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