主菜
更新日 2025/6/9
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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かきは、表面についた汚れを落とすため、塩水でさっと洗ってから調理します。ボールに、塩少々を加えた水をはってかきを入れ、手で泳がせるようにしながら汚れを落として。水がにごってきたら、ざるに上げて水けをきります。かきは柔らかく、身がくずれやすいので、あまり力を入れすぎないようにしましょう。
バットにペーパータオルを2枚重ねて敷き、かきが重ならないように並べます。さらにペーパータオルを1枚のせ、上からかるく押さえて水けを拭き取りましょう。
豆腐は縦半分に切ってから、横に4等分に切る。ねぎは小口切りにする。小さめの器に、合わせ調味料の材料を入れ、混ぜ合わせる。
口径20cmの浅めの小鍋（またはフライパン）の底に、合わせ調味料を薄く塗る。かきと豆腐を交互にバランスよく並べて中火にかけ、ときどき裏返しながらひと煮する。
たれが煮立ち、かきがふっくらとしてきたらねぎをのせ、火を止める。好みで七味唐辛子適宜をふる。
初出 オレンジページ 2010年10月号
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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