主菜
和風チキンカツ
更新日 2025/9/10
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉1枚
- 玉ねぎ（小）1/4個
- 溶き卵1個分
- ポン酢しょうゆ大さじ2
- サラダ菜の葉（小）4枚
- プチトマト4個
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉
- パン粉
- サラダ油
作り方
調理
- 1
鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、横半分に切る。皮目を下にして置き、身の中心から左右に包丁を寝かせて入れ、厚みが1cmくらいになるように開く。さらに身の側にある白い筋を切る。玉ねぎはすりおろしてボールに入れ、ポン酢しょうゆを加えて混ぜ、玉ねぎソースを作る。
- 2
鶏肉全体に塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 3
フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れて中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。鶏肉を皮目を下にして入れ、こんがりと焼き色がつくまで2～3分揚げ焼きにする。裏返してさらに2～3分揚げ焼きにし、ペーパータオルにとって油をきる。粗熱が取れたら食べやすく切り、サラダ菜、プチトマトとともに器に盛って、玉ねぎソースをかける。
初出 オレンジページ 2011年12/17売号
レビュー
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質問
料理のきほん
25分
568kcal
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