副菜
なすとピーマンのソース炒め
更新日 2025/6/23
撮影 岡本真直
レシピを作った人
飛田 和緒
料理家
料理家。神奈川県・三浦半島に夫・娘と住みはじめて18年。海辺暮らしならではの魚料理や、地元の食材を使ったシンプルな野菜レシピが人気。繰り返し作りたくなる常備菜は、幅広い層から支持されている。著書に『いちばんおいしい野菜の食べ方』（小社）など。
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材料
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2人分
- なす2個
- ピーマン3個
- さやいんげん12本
- サラダ油大さじ1
- 中濃ソース大さじ2
- しょうゆ小さじ1
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
なすはへたを落として、幅1cmの斜め薄切りにし、さらに縦に幅4～5mmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に幅4～5mmに切る。いんげんは、へたを落として長さを半分に切り、太いものは縦半分に切る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、なす、ピーマン、いんげんを入れて炒める。火が通ってしんなりとしてきたら、ソース大さじ2としょうゆ小さじ1を加え、こしょう少々をふる。全体をさっと炒め合わせて、器に盛る。
（1人分119kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 2011.7.26
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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355kcal
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