主菜
更新日 2025/6/6
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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めかじきは1cm角の棒状に切る。アスパラは根元の堅い部分を5mmほど切り落とし、根元から半分くらいまでピーラーで皮をむいて、長さを3～4等分に切る。ねぎは幅7～8mmの斜め切りにする。
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、アスパラを入れてさっと炒め、塩少々をふって水大さじ3を加える。煮立ってきたら火を弱め、さらに1～2分煮て、ざるに上げる。
めかじきに片栗粉を薄くまぶす。2のフライパンをペーパータオルなどでさっと拭き、サラダ油大さじ2/3を入れて中火にかけ、めかじきを入れて全体に焼き目をつける。ねぎを加えてさっと炒め、豆板醤を加えて混ぜる。2のアスパラを戻し入れ、酒大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1を順に加えて炒め合わせ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2005年5月号
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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