1. 1

   塩辛は粗く刻む。唐辛子はへたと種を除き、幅3mmの小口切りにしてぬるま湯に5分つけてもどす。玉ねぎは繊維にそって薄切りをする。水1カップに塩小さじ1を混ぜて塩水を作り、玉ねぎを10分つけてよくもみ、堅く絞って水けをきる。
2. 2

   ミニトマトは十文字に切り込みを入れ、皮を花のように少し開く。サニーレタスは器に敷く。にんにくは皮をむき、粗いみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、弱火で熱してにんにくを炒め、香りよく1～2分炒める。
3. 3

   レモンは縦4等分にし、2個分は絞り、めんつゆ1と1/2カップに加える。
4. 4

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを入れて袋の表示どおりの時間でゆでる。ざるに上げて流水の下でもみ洗いをし、水けをきってボールに入れる。塩辛、赤唐辛子、玉ねぎを加え、よく混ぜて1人分ずつ器に盛る。それぞれににんにくを散らしてつゆをかけ、ミニトマトとレモンを添える。レモンを好みの量で絞りっけていただく。 （1人分520kcal、塩分6.9g）

レシピ掲載日　1998.7.17