副菜
更新日 2025/6/7
大久保恵子
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ボールに新じゃがいもと水を入れて10分以上浸し、たわしなどで皮をこすり落とすようにしてよく洗う。水けをきり、あれば野菜カッターで太めのせん切りにする。ピーマンは縦に切ってへたと種を取り除き、じゃがいもと同じ太さに、斜めのせん切りにする。にんにくはみじん切りにする。
鍋に湯5カップを沸かし、サラダ油小さじ2と塩小さじ1と1/2を入れる。じゃがいもを2回に分けて入れ、透き通ってきたらざるに上げて水けをきる。続けてピーマンも同様にして下ゆでし、水けをきる。
フライパンにサラダ油大さじ2~3とにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ってきたら桜えびを加えてさっと炒める。じゃがいもとピーマンを入れて、塩小さじ1と1/3~1と1/2とこしょう少々をふり、全体を香ばしく炒める。
(1人分161kcal、塩分2.2g)
レシピ掲載日 1998.4.2
大久保恵子