副菜
さつまいもとほうれん草の甘辛炒め
更新日 2025/6/13
撮影 大井一範
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- さつまいも（細め）600g
- ほうれん草200g
- 白いりごま大さじ1
- 塩少々
- サラダ油大さじ4
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ2
作り方
調理
- 1
さつまいもは皮をよく洗う。一口大の乱切りにして10～15分水にさらし、ざるに上げて水けをきる。
- 2
ほうれん草は、塩少々を加えた熱湯で約10秒ゆでてざるに上げ、水にとる。さめたら長さ4cmに切って、堅く絞る。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ4を入れて強火にかけ、さつまいもを加えて、ときどき混ぜながら10分炒める。
- 4
砂糖、しょうゆ各大さじ2を加えて、さらに1分炒め、ほうれん草と白いりごまを加えてからめる。
（1人分352kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日 1997.10.2
さつまいもの豆知識
さつまいもの旬は、9月から11月頃です。ビタミンCや食物繊維が豊富で、特に食物繊維は、便秘解消や腸内環境の改善に役立ちます。皮にもポリフェノールや食物繊維が多く含まれているので、むかずに食べるのがおすすめです。おいしいさつまいもは、表面に傷がなく、ひげ根が少なく、皮の色が鮮やかで張りがあるものを選びましょう。
【さつまいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
519kcal
25分
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