副菜
枝豆の塩ゆで
更新日 2025/10/10
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
クックモード
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材料
作りやすい分量
- 枝豆（さやつきで）400g
作り方
調理
- 1
枝豆はさやが厚いので、中まで塩味をしみやすくするために、両端をキッチンばさみで切り落とす。片方でもよいが、両端を切ったほうが、形も整ってきれい。枝から切る場合は、さやの端もいっしょに切り落として。ボールに水をはって枝豆を入れ、両手でもむように洗う。洗った水を捨てて水4カップを注ぎ、塩大さじ1を加えてよく混ぜる。20～30分ほどおいて塩味をしみ込ませ、ざるに上げて水けをきる。
- 2
鍋にたっぷりの水（5～6カップ）を入れて強火にかけ、沸騰したら枝豆を入れる。すぐに塩小さじ2を加えて（追い塩）強めの中火にし、ふたをせずに5～6分ほどゆでる。塩は長く煮ると苦みが出るので、枝豆を入れた後で加えて。1つ取り出して食べてみて、少し歯ざわりが残るくらいになっていれば、ゆで上がり。
- 3
すぐにざるに上げ、熱いうちに、塩小さじ1を全体にふりかける。さやにも塩をふると、口に入れたときに、塩味をより強く感じられる。手のひらに塩をのせ、30cmくらい上で、指のすきまから落とすようにすると、まんべんなくふれる。ざるを揺すって、一、二度全体を混ぜ、器に盛る。
（全量で317kcal）
レシピ掲載日 1996.6.2
レビュー
Review
五島楓真
2025/06/24
かんたんでいいですね
質問
20分
247kcal
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