枝豆の塩ゆで

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   枝豆はさやが厚いので、中まで塩味をしみやすくするために、両端をキッチンばさみで切り落とす。片方でもよいが、両端を切ったほうが、形も整ってきれい。枝から切る場合は、さやの端もいっしょに切り落として。ボールに水をはって枝豆を入れ、両手でもむように洗う。洗った水を捨てて水4カップを注ぎ、塩大さじ1を加えてよく混ぜる。20～30分ほどおいて塩味をしみ込ませ、ざるに上げて水けをきる。
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   鍋にたっぷりの水（5～6カップ）を入れて強火にかけ、沸騰したら枝豆を入れる。すぐに塩小さじ2を加えて（追い塩）強めの中火にし、ふたをせずに5～6分ほどゆでる。塩は長く煮ると苦みが出るので、枝豆を入れた後で加えて。1つ取り出して食べてみて、少し歯ざわりが残るくらいになっていれば、ゆで上がり。
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   すぐにざるに上げ、熱いうちに、塩小さじ1を全体にふりかける。さやにも塩をふると、口に入れたときに、塩味をより強く感じられる。手のひらに塩をのせ、30cmくらい上で、指のすきまから落とすようにすると、まんべんなくふれる。ざるを揺すって、一、二度全体を混ぜ、器に盛る。 （全量で317kcal）

レシピ掲載日　1996.6.2