副菜
油揚げともやし、にらの三色炒め
更新日 2025/9/8
撮影 山田広幸
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- 油揚げ2枚
- もやし1袋
- にら1束
- ごま油大さじ4
- 塩小さじ1/3
- 酢大さじ1
作り方
調理
- 1
油揚げは縦半分に切って、横に幅7～8mmに切る。もやしはひげ根を取り、にらは長さ4cmに切る。
- 2
中華鍋にごま油大さじ2を強火で熱する。もやしを加えて炒め、全体に油が回って、透き通ってきたら、取り出す。
- 3
鍋にごま油大さじ1をたして強火で熱し、油揚げを入れて、焼き色がつくまで炒める。油揚げを鍋の端に寄せて、あいたところにごま油大さじ1を入れ、にらを加えて炒め合わせる。にらがしんなりとしたら、もやしを戻し入れ、塩、酢を順に加えて調味し、全体をさっと混ぜて、器に盛る。
時間20分、熱量171kcal、塩分0.5g（1人分）
レシピ掲載日 1995.10.2
レビュー
Review
質問
25分
551kcal
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