主菜
更新日 2025/6/4
今泉 久美
料理家
栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級
女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。
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なすはへたを切って縦4等分に切り、皮目に3～4本ずつ、斜めに浅く切り目を入れる。ボールに薄い塩水（水3カップに対して塩小さじ1/2が目安）となすを入れ、なすが浮いてこないように水面にラップをかぶせて5分ほどおく。サニーレタスは食べやすく切る。豚肉は片面に塩、こしょう各少々をふる。
なすを取り出して水けを拭き、1切れずつ豚肉1枚をぴっちりと巻きつける。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。【2】を入れて、ときどき裏返しながら3～4分揚げる。油をきって器に盛り、中濃ソース適宜をかけて、サニーレタス、レモンを添える。
初出 オレンジページ 2011年8月号
今泉 久美
料理家
栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級
女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。
25分
551kcal
