主菜
肉巻きなすフライ
更新日 2025/9/3
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
今泉 久美
料理家
栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級
女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。
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材料
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2人分
- 豚ロース薄切り肉8枚
- なす2個
- 溶き卵1個分
- サニーレタスの葉2枚
- レモンのくし形切り2切れ
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 小麦粉
- パン粉
- サラダ油
- 中濃ソース適宜
作り方
調理
- 1
なすはへたを切って縦4等分に切り、皮目に3～4本ずつ、斜めに浅く切り目を入れる。ボールに薄い塩水（水3カップに対して塩小さじ1/2が目安）となすを入れ、なすが浮いてこないように水面にラップをかぶせて5分ほどおく。サニーレタスは食べやすく切る。豚肉は片面に塩、こしょう各少々をふる。
- 2
なすを取り出して水けを拭き、1切れずつ豚肉1枚をぴっちりと巻きつける。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 3
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。【2】を入れて、ときどき裏返しながら3～4分揚げる。油をきって器に盛り、中濃ソース適宜をかけて、サニーレタス、レモンを添える。
初出 オレンジページ 2011年8/17売号
レビュー
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料理のきほん
25分
551kcal
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