肉巻きなすフライ

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   なすはへたを切って縦4等分に切り、皮目に3～4本ずつ、斜めに浅く切り目を入れる。ボールに薄い塩水（水3カップに対して塩小さじ1/2が目安）となすを入れ、なすが浮いてこないように水面にラップをかぶせて5分ほどおく。サニーレタスは食べやすく切る。豚肉は片面に塩、こしょう各少々をふる。

   

   
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   なすを取り出して水けを拭き、1切れずつ豚肉1枚をぴっちりと巻きつける。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

   

   
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   フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。【2】を入れて、ときどき裏返しながら3～4分揚げる。油をきって器に盛り、中濃ソース適宜をかけて、サニーレタス、レモンを添える。

   

   

初出　オレンジページ 2011年8月号