1. 1

   豆腐はふきんで包んで重しをし、30～40分おいて水きりをする。かに風味かまぼこは粗くほぐす。青じそはさっと洗って水けをきり、縦半分に切る。しょうゆと酢を2：1の割合で合わせ、酢じょうゆを作っておく。
2. 2

   水きりをした豆腐は厚みを半分にし、さらに縦4つに切って棒状にする。小麦粉を水大さじ3弱で溶いて水溶き小麦粉を作っておく。春巻きの皮を、角を手前にして置き、皮の縁に水溶き小麦粉を塗り、青じその葉、豆腐、かに風味かまぼこ、青じその葉の順に皮にのせ、折りたたんで巻く。同様にして7本作る。
3. 3

   揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで浮き上がる程度）に熱し、春巻きを入れ、ころがしながら3～4分、色よくカリッと揚げ、余分な油をきる。
4. 4

   酢じょうゆにおろししょうがを好みで入れ、つけていただく。 1人分158kcal

レシピ掲載日　1992.5.17